Masové pomazánky jsou ideální svačinou, stačí je jen namazat na chleba nebo topinku. Tahle francouzská specialita je oblíbenou pochoutkou všech Francouzů a nedají na ni dopustit. Na přípravu téhle dobroty budete potřebovat celý den, ale výsledek stojí za to!
Rillettes je pochoutka, která pochází z 15. století z oblasti Touraine ve střední Francii. Název vznikl jako zdrobnělina slova „rille“ označujícího podlouhlý špalíček sádla. Rillettes se připravuje podobně jako paštiky – původně z vepřového masa, ovšem dá se vyrobit i z kachního nebo husího, případně z králíka nebo tuňáka.
Co budete k přípravě potřebovat?
1 lžíci nasekaného rozmarýnu, 1 velký stroužek nasekaného česneku, ¼ lžičky mletého hřebíčku, 2 lžičky mořské soli, čerstvě mletý pepř, 500 g prorostlého vepřového boku s kostí, 1 bobkový list, 60 g vepřového sádla (nemusí být).
Nejlepší švestkové čatní: Kořeněná omáčka, která se hodí k masu, sýrům či rybám
Máte doma přebytek švestek, jablek a nevíte, co s nimi? Zkuste čatní. Tahle původně indická dobrota je trochu sladká, trochu kyselá a kořeněná hustá…celý článek
Příprava suché směsi:
V malé misce smíchejte rozmarýn, česnek a hřebíček se solí a pepřem. Maso vložte do velké nádoby s víkem, zasypte směsí a rukama upěchujte. Maso můžete obalit ze všech stran směsí a prsty směs vtlačte do masa i kůže. Dózu s masem nechte na 24 hodin v lednici odležet.
Příprava pomazánky:
Maso přesuňte do hrnce, přidejte bobkový list a zalijte 250 ml vroucí vody. Hrnec pevně utěsněte alobalem, přiklopte pokličkou a nechte v troubě při nízké teplotě dusit 3 hodiny, dokud nebude maso měkké a skoro nezačne odpadávat od kosti. Pozor, během vaření se nesmí maso vysušit, takže ho zkontrolujte. Kdyby se odpařilo vody moc, maso podlijte.
Vytáhněte z trouby, sesbírejte vypečený tuk, který plave na povrchu šťávy, a odložte ho stranou. Vyklopte maso i se šťávou do sítka položeného na míse, zakryjte a nechte vychladnout. Jestli ve šťávě zůstalo moc tuku, seberte ho lžící a přidejte k odloženému tuku. Šťávu dejte taky stranou.
Nejlepší domácí paštika! Naučte se ji snadno a rychle krok za krokem
Proč paštiku kupovat, když si ji můžete připravit z čerstvých surovin sami doma? Pravda, je to trochu pracnější, ale výsledek za to stojí! Získáte…celý článek
Když maso vychladne, odřízněte kůži a kosti a vyhoďte je. Maso položte na prkénko. Maso pak natrhejte pomocí dvou vidliček, které obrátíte zadní stranou k sobě, a napěchujte ho do sterilizované sklenice. Přilijte odloženou šťávu.
V malém kastrůlku rozpusťte na mírném ohni odložený tuk a zalijte jím pomazánku tak, aby ji zcela zakrýval. Jestli se vám nepodařilo z masa získat dostatek tuku, rozpusťte trochu sádla a přilijte ho do sklenice.
Sklenice uzavřete a po vychladnutí skladujte v ledničce. Vydrží vám tam asi měsíc. Jakmile ale skleničku otevřete, rillettes spotřebujte do 48 hodin.
Máte raději zeleninové pomazánky? Zkuste tuhle avokádovou podle našeho VIDEORECEPTU:
