Grilované maso: Nejlepší rady, jak ho správně vybrat a připravit, aby bylo co nejlepší! | Recepty.Blesk.cz

Grilované maso: Nejlepší rady, jak ho správně vybrat a připravit, aby bylo co nejlepší!

Foto: iStock
16.05.2018 / 06:00

Chcete-li mít grilované maso skutečně co nejchutnější, je nutné vybrat správně maso. A taky ho pak správně upéct. Jedině pak si pochutnáte a z grilování uděláte jedinečný zážitek. Jak tedy postupovat?

Maso kupujte výhradě chlazené, nikdy ne mražené. Zmrazením totiž dochází k vytváření krystalů, které potrhají svalová vlákna. Po rozmrazení se pak uvolní až moc šťávy, takže maso bude moc suché. Pokud už přece jen maso zmrazíte, rozmrazovat musíte pomalu, nikdy ne v mikrovlnce a vhodné není ani rozmrazování při pokojové teplotě. Ideální je rozmrazovat v lednici, nejlépe přes noc.


Jaké maso je nejvhodnější?

Grilovat můžete téměř jakékoli maso, ať už kuřecí, krůtí, vepřové, jehněčí, rybí nebo hovězí. V případě drůbežího a vepřového kupujte spíše prorostlejší kousky, aby bylo maso šťavnatější – tedy stehenní řízky nebo krkovičku. Grilovat ale můžete i kotletu nebo panenku. Pokud jde o hovězí maso, podle odborníků jsou na grilování nejlepší nízký roštěnec nebo svíčková. Doporučuje se takzvané stařené maso, což znamená maso pořádně vyzrálé. Můžete-li, kupujte maso u řezníka.

Marinády na kuřecí maso: Barbecue, medová, pikantní jogurtová nebo fíková

Marinády na kuřecí maso: Barbecue, medová, pikantní jogurtová nebo fíková

Grilovací sezóna je tady a pokud milujete grilovaná masa na všechny způsoby, pak se určitě necháte inspirovat našimi recepty na ty nejlepší grilovací…celý článek


Než začnete grilovat

Maso na gril byste neměli naklepávat, protože tím byste narušili svalová vlákna, v nichž je bílkovina (a tedy i šťáva), a maso by pak bylo suché a "nijaké". Proto je taky lepší maso před grilováním nesolit a moc nekořenit, aby nezhořklo. Můžete ovšem maso naložit do připravené marinády, ideálně na 24 hodin (nejméně ale na tři hodiny). Pokud je nutné maso posolit, pak až po tepelné úpravě.


Jak dlouho grilovat a jaké fígle použít?

Každý druh masa vyžaduje jinou dobu grilování. Nejkratší dobu vyžadují ryby (asi 15 minut), nejdelší kuřecí stehna (asi 45 minut), vepřové a hovězí maso se opéká zhruba 20 až 30 minut. Zelenina méně než čtvrthodinu (nejrychleji máte hotové lilek, cukety, chřest, ananas)...

Grilovací sezona: Nejlepší burgery se sýrem, avokádem a farmářský steak!

Grilovací sezona: Nejlepší burgery se sýrem, avokádem a farmářský steak!

Léto se bez grilování neobejde, a pokud máte zahradu nebo terasu, možná se mu věnujete ostošest. Zkuste naše recepty na vynikající burgery nebo steaky,…celý článek

Maso na grilu stačí otočit jen jednou, během grilování ho ale nijak nepropichujte, zbytečně by tak vytekla z masa šťáva. Jste-li začátečníci, dejte si pozor na grilování hovězího masa. Pokud nedodržíte na minutu přesně čas grilování, budete mít steak moc krvavý, nebo naopak tuhý jako bota. A jak zjistit, že je maso hotové? Nejlepší je použít teploměr s bodcem, s ním to zjistíte snadno. Teplota kolem padesátky znamená krvavý steak, šedesátka je narůžovělý steak a od sedmdesáti je už steak propečený.


Náš tip: Aby se maso nebo klobásy při pečení nekroutily, nařízněte okraje. Jako přílohu můžete zvolit bílé pečivo a červené víno, znalci doporučují Malbec nebo Shiraz. Ovšem výběr vína je už na vás.

 

Které steaky se hodí na grilování? V našem VIDEU vám to prozradí šéfkuchař Roman Paulus:

Jaké steaky se hodí na grilování vám prozradí šéfkuchař Roman Paulus • 

 

 

 

 

 

Diskuse k článku

.

Nejlepší recepty z vepřového! Bůček, rolády, kotlety nebo dušené soté

Že je vepřové maso moc tučné? Dnešní vepříci mají maso mnohem libovější! Proč si tedy čas od času nedopřát právě vepřové? Navíc z něj lze připravit na tisíc různých receptů a využít se dá téměř všechno – od bůčku přes kotlety a

Nesmrtelné kuře: Jak ho naporcovat a připravit, abyste ušetřili

Kuřecí maso je bez nadsázky perfektní. Hodí se na přípravu hlavních chodů, můžete ho dát do salátu, do rizota, uvařit z něj dokonalou polévku nebo ho jednoduše upéct či hodit na gril. Kuřecí má jemnou chuť, obsahuje spoustu

Z jednoho pekáče: Dokonalé párky, kuřecí i kotlety, po kterých se zapráší

Podzimní hodování konečně přeje tomu, abyste zapnuli troubu a trošku si doma přitopili. Navíc dokonale upečené kuře nebo vepřové kotlety vás zahřejí i zevnitř. Nemáte čas? Pak vyzkoušejte párky s cibulí. Jakkoliv nudně tento

Božské palačinky: Nadýchané sladké pokušení, kterému neodoláte!

Máte strach, že se vám nepovedou, takže je raději neděláte? Chyba! Dají se naučit a pak už je můžete svým blízkým připravovat, kdykoli vás napadne, třeba jako rychlou večeři, zákusek po lehkém obědě nebo je můžete sníst druhý

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

Peníze

Nevíte si rady s příspěvky od státu? Na…

Je to tady! Dnešním dnem začíná další ročník unikátního projektu Blesku Odborníci na telefonu.…

celý článek »

Události

Ochutnali jsme pro vás jedovaté houby. Nehledejte…

Houbařská sezona stále nekončí, jsou přesvědčeni experti z  České mykologické společnosti. Blesk…

celý článek »

MMA

Vítejte ve Vémolandu! Karlos s Lelou ukázali…

Král českého MMA. Vznešené označení si Karlos Vémola rozhodně nevydobyl jen sportovními kvalitami,…

celý článek »

Velká pardubická

Tragická dohra Velké pardubické: Zůstaneš…

129. ročník Velké pardubické dokončilo pouze 12 z dvaceti startujících koní, pro jednoho šlo o poslední…

celý článek »