5 tipů, jak připravit ty nejlepší burgery

Co je nejdůležitější na dobrém hamburgeru? Kvalitní maso i volba správného pečiva
Foto: shutterstock.com
21. července 2015 / 06:00
Ještě před pár lety jsme ty pravé hamburgery ani neznali. U stánků jsme se ládovali bezbarvými plackami postrádajícími jakoukoliv chuť a doplněnými kysaným zelím. V poslední době se však naštěstí začaly množit podniky, které ty pravé hamburgery nabízejí. A Češi jejich chuti propadli. Jak si je připravit doma?
Na poměru masa záleží

Foto: Shutterstock.com Výběr masa na hamburgery je víc než důležitý. Možná jste přesvědčeni, že když si u řezníka vyberete nádherně libový kousek a necháte si ho namlít, budou vaše hamburgery dokonalé. Bohužel to tak ale není. Nejlepším masem pro jejich přípravu je krk, podplečí nebo plec. Nejvhodnější je maso z mladých býčků, které se nechá vyzrát cca 14 dní. A záleží i na obsahu tuku. Ideální poměr je 70 až 80 % masa a 20 až 30 % tuku. Kromě libového hovězího můžete klidně přidat kus tučnějšího vepřového. Z libového masa by totiž hamburgery byly suché jako troud.
Vyhněte se koření
Foto: Shutterstock.com Spousta lidí si hamburgery pořád tak trochu plete s našimi karbanátky. Do namletého masa tak přidává spoustu dalších ingrediencí, jako jsou nakrájená cibule, zelenina, sýry, vejce, strouhanka a další. Jenže nic z toho do pravého hamburgeru nepatří. Pokud je použité maso dostatečně kvalitní, tak ho není vůbec nutné kořenit. U kvalitního burgeru by takové dochucení mohlo zkazit i jeho chuť. Věřte, že úplně stačí ho jen z obou stran posolit a opepřit.
Grilujte jako odborník
Foto: Profimedia.cz Délka grilování nebo opékaní burgeru vždy záleží na jeho velikosti a na teplotě grilu, na kterém ho připravujete. Vždy se držte především velikosti pečiva a burger vždy udělejte o něco větší, při opékání se totiž smrskne. Doba úpravy se liší také podle typu a zralosti masa a stáří zvířete. Pohybuje se mezi minutou a půl až osmi minutami na každou stranu, takže nezbývá než to na prvním burgeru prostě vyzkoušet. Burger položte na gril, mírně ho houskou nebo obracečkou přitlačte a nechte do poloviny propéct bez otáčení. Díky přitlačení na začátku se vám maso nevyboulí a nezkroutí. To, že máte maso otočit, poznáte podle toho, že po krajích dostává šedivo-hnědou barvu. Kdybyste maso otočili dříve, mohl by se burger rozpadnout. Nikdy burger neotáčejte více než jednou. Po grilování nechte maso chvíli na talíři odpočinout, aby do sebe vtáhlo zpět šťávy, které se grilováním uvolnily.
Nezapomeňte na briošky
Foto: Shutterstock Ani sebelepší burger však nebude dokonalý, pokud zvolíte špatné pečivo. Nemůžete použít jen tak nějakou "housku" či "kaiserku". Správný hamburger patří do máslové briošky, jejíž nasládlá chuť skvěle doplňuje slanou chuť masa, která se nerozpadá a dokáže do sebe vsáknout hodně šťávy. Briošku rozřízněte, řeznou stranou opečte nasucho a uchovejte v teple. Nakonec ji můžete lehce potřít máslem. Nepřehánějte to ale!
Harmonie chutí
Foto: Shutterstock.com Tady konečně můžete popustit uzdu své fantazii. Záleží jen na vás a vašich chutích, co do burgeru dáte. Pamatujte si ale, že žádná chuť by neměla přebíjet tu další. Pořadí vrstev volte tak, aby vám při smáčknutí burgeru a při jídle po sobě vrstvy neklouzaly a burger se nerozjížděl v rukou. Před dokončením položte na maso dva plátky nějakého chuťově výraznějšího sýra, ideální volbou je čedar. Jednu stranu pečiva pomažte kečupem, druhou majonézou. Je na vás, zda použijete zeleninu čerstvou nebo ji ogrilujete. Dopředu si také můžete na grilu opéct slaninu dokřupava. Například list salátu zase pomůže, aby šťáva z masa nerozmočila briošku.

Autor: lena

Související články

Nejlepší grilovací marinády! Jak naložit kuře, žebra, vepřové i ryby

K létu neodmyslitelně patří grilování. A pokud vás nebaví grilovat jen klobásky nebo uzeniny, ale máte chuť zakousnout se spíše do pořádného kusu na žhavém uhlí ogrilovaného masa, bez marinády se prakticky neobejdete. Ke

více >

Letní hody: Pusťte se do velké grilovací párty podle Zdeňka Pohlreicha

Pod širým nebem a s rodinou nebo partou dobrých přátel chutná v létě zkrátka nejlépe. Užijte si s námi neodolatelně šťavnaté steaky, voňavé kuře i křupavý štrúdl. Na gril můžete „hodit“ téměř cokoliv. Mistr svého řemesla a

více >

Omáčky ke grilovanému masu: Pravá tatarka i oblíbená barbecue

Nevím, jak vy, ale já na létě miluji hlavně způsob stravování. Spousta čerstvé, sezonní a šťavnaté zeleniny v kombinaci s kusem na žhavém uhlí grilovaného masa je doslova ráj pro mé chuťové buňky. Grilování se ale kromě

více >

Podlehněte špekáčkům: Jsou levné, rychlé a vynikající

K letním večerům patří romantika táboráku. Ať už jedete na chalupu nebo jen na víkend do přírody, nezapomeňte si s sebou přibalit věnec kvalitních špekáčků. A vyzkoušejte je – kromě klasického opékání – připravit i jinak.

více >

VIDEO: Šéfkuchař vás naučí osvěžující letní salát caprese

Léto je ideální doba, kdy byste se měli vrhnout na salát caprese. Je totiž velmi jednoduchý, a přestože ho samozřejmě můžete připravovat celoročně, jedině v létě si v něm plně vychutnáte osvěžující chuť čerstvých rajčat plných

více >

VIDEO: Šéfkuchař vás naučí bazalkové pesto, které si zamilujete

Málokteré kupované pesto je opravdu kvalitní, navíc je většina z nich pořádně drahá. A protože právě teď jsme uprostřed sezony bazalky, není důvod, proč si bazalkové pesto nepřipravit doma. Uvidíte, že bude mnohem chutnější než

více >

Nadýchaná palačinka s malinami podle Zdeňka Pohlreicha

Určitě máte svůj osvědčený recept, jak připravovat palačinky. Pokud ale chcete vyzkoušet něco nového, pusťte se do nadýchané palačinky s malinami podle známého šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Dokonalá chuť lehkého těsta a zralých

více >

VIDEO: Čtyři způsoby, jak nakrájet ananas rychle a hezky!

Chystáte se na zahradní slavnost a chcete oslnit hosty hezky naservírovaným jídlem? Pak nezapomeňte ani na ovoce! Jenže jak naaranžovat ananas tak, aby to bylo netradiční? Poradíme vám, jak na to! Stejně jako to, jak toto

více >

Nejoblíbenější koláče na plech: Snadné, rychlé a plné skvělého ovoce

I když venku teploty zrovna létu neodpovídají, není důvod, proč si neprovonět domácnost dokonalým ovocným koláčem. Ať už se rozhodnete pro bublaninu, poctivý kynutý nebo jednoduchý koláč na plech, nikdy nesmíte zapomenout na

více >

Jak na dokonalý steak krok za krokem: Základem je kvalitní maso a dobrá pánev

Dokonalý steak není žádná věda. Od toho, aby vaše "flákota" vypadala jako ta, kterou vám naservírují ve steak house, vás totiž dělí jen tři věci: kvalitní kus masa, pořádná pánev a trocha cviku. Poradíme vám, jak připravit

více >

BMI kalkulačka