VIDEO: Šéfkuchař vás naučí, jak připravit pravé italské risotto | Recepty.Blesk.cz

VIDEO: Šéfkuchař vás naučí, jak připravit pravé italské risotto

Jak připravit pravé italské risotto vás naučí Radek David, šéfkuchař restaurací Babiččina zahrada a La Veranda
Foto: Adam Balažovič
06.01.2018 / 06:00

Na klasickém rizotu, které znáte ze školních jídelen, není v podstatě nic špatného. Pokud byste se ho ale v Itálii snažili vydávat za risotto, hnali by vás až za hranice. Pravé italské risotto se od našeho rizota liší v ingrediencích, v tom, jak vypadá, a samozřejmě i v chuti. Připravit ho je ale směšně jednoduché. Jak na něj, to vás naučí Radek David, šéfkuchař restaurací Babiččina zahrada a La Veranda.

Pod pravým italským risottem si nepředstavujte ani pokrm, který vám často předloží v restauraci – tedy rizoto z klasické dlouhozrnné rýže, vymíchané se smetanou, která dělá jeho krémovou texturu. Do pravého italského risotta ale smetana rozhodně nepatří, jeho krémovost totiž zvládne udělat jen samotná rýže.

 

Právě vhodná rýže je základem každého dobrého risotta. Pokud sáhnete po typu arborio, nemůžete udělat chybu. Tato rýže má menší kulatá zrna a vysoký obsah škrobu. Právě ten je zodpovědný za šlemovitost risotta. Rýži proto před použitím nikdy neproplachujte.

Připravte si tradiční maďarské lečo: Vejce do něj nepatří!

Připravte si tradiční maďarské lečo: Vejce do něj nepatří!

Sezona, ve které máte k dispozici spoustu zralých paprik a rajčat plných slunce, je naprosto ideální k přípravě leča. Jistě znáte klasickou českou…celý článek

Na přípravu základního risotta budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 4 lžíce olivového oleje

* najemno nakrájenou cibuli

* 320 g rýže arborio

* 100 ml suchého bílého vína

* 800 ml kuřecího vývaru

* 40 g másla

* 60 g nastrouhaného parmezánu

* 2 stonky sušeného tymiánu

Vepřová krkovička 7x jinak: Šťavnatosti tohoto masa se nic nevyrovná

Vepřová krkovička 7x jinak: Šťavnatosti tohoto masa se nic nevyrovná

Klasická česká kuchyně se bez vepřového prostě neobejde. Krkovice má pak tu výhodu, že je mnohem šťavnatější než kýta, ale nemusíte ji vařit tak dlouho…celý článek

Postup:

 

V pánvi si rozehřejte olivový olej a zpěňte na něm cibuli. Přidejte tymián, aby olej provoněl. Cibulku pouze zpěňte a pečlivě hlídejte, aby se nezačala zabarvovat. Nyní do hrnce přidejte rýži a chvíli ji restujte, aby se dokonale obalila olejem v pánvi. Zalijte vínem a nechte jej odpařit.

 

Poté do rýže začněte po naběračkách přilévat kuřecí vývar. Nezapomeňte, že risotto se musí prakticky neustále míchat. Jakmile se vývar do rýže vsákne, přilijte další naběračku a míchejte. Tento postup opakujte, dokud není rýže al dente.

 

Nakonec přidejte do risotta nastrouhaný parmezán, ten vmíchejte, rozvařte a hned odstavte z plotny. Nakonec do horkého risotta vmíchejte na kostky nakrájené máslo. Takto vám vznikne klasické, základní parmezánové risotto, které můžete dále upravovat a míchat s různými ingrediencemi, například restovanými houbami, čerstvým hráškem nebo bazalkovým pestem. Pamatujte ale, že v jednoduchosti je krása, a u italské kuchyně to platí dvojnásob.

Nejlepší velikonoční nádivka: S uzeným, kopřivami i s houbami

Nejlepší velikonoční nádivka: S uzeným, kopřivami i s houbami

Nejlepší příloha k pečínce je jednoznačně nádivka. K Velikonocům zkrátka patří a pochutná si na ni vždy celá rodina. Pokud jste ji ještě nikdy nedělali,…celý článek

Co s vejci natvrdo: Tradiční vajíčková pomazánka jako od babičky

Co s vejci natvrdo: Tradiční vajíčková pomazánka jako od babičky

Co s vejci natvrdo, které si koledníci na Velikonoce přinesou? Připravte z nich klasickou vajíčkovou pomazánku! Recept vám prozradíme ve videu.celý článek

Diskuse k článku

.

Nejlepší recepty z vepřového! Bůček, rolády, kotlety nebo dušené soté

Že je vepřové maso moc tučné? Dnešní vepříci mají maso mnohem libovější! Proč si tedy čas od času nedopřát právě vepřové? Navíc z něj lze připravit na tisíc různých receptů a využít se dá téměř všechno – od bůčku přes kotlety a

Návod na přípravu dokonalé bábovky! Už nikdy "zdrclá" nebo připečená

Dokonale upečená bábovka vyžaduje nejen dobrý recept a zkušené promíchání všech přísad, k perfektnímu výsledku potřebujete také správný výběr formy a správnou přípravu. Spěch se při pečení bábovky nevyplácí. Co mít tedy na

Nejlepší domácí paštiky, rychlé a levné. Hovězí, bůčková nebo kachní!

Masové paštiky jsou oblíbené, protože jsou to rychlé a poměrně levné svačinky či večeře. A nejlepší jsou ty, které si sami doma vyrobíte, sice to není hned, ale můžete je konzervovat a schovat do zásoby. Pak už jen stačí vyndat

Nadýchaná poleva či šťavnaté koláče? Triky z první republiky, které se hodí i dnes!

Trendy ve vaření se sice mění, ale šikovné a praktické tipy, které používaly už naše prababičky, spolehlivě fungují i dnes. Které to jsou a které byste měli ve své kuchyni používat?

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

Počasí

Česko sevře drsný mráz, ohrozí mnoho lidí:…

Do Česka se ženou silné mrazy. O víkendu by měly teploty klesat až k minus 17 stupňům a mrazivé počasí…

celý článek »

České celebrity

Temné tajemství Karla Gotta: Vlastní mámě…

Dlouhá léta žil Karel Gott (78) jako svobodný mládenec, což jeho rodiče, hlavně maminku, velmi znepokojovalo.…

celý článek »

Praha - Volný čas

A zase se točí! Matějská pouť startuje.…

Kolotoče tradiční Matějské pouti se v areálu holešovického Výstaviště roztočí dnes, 24. února, přesně…

celý článek »

České celebrity

Skvělé zprávy: Režiséra Menzela pustili…

Jiřímu Menzelovi udělili v pátek na berlínském filmovém festivalu dlouho očekávanou cenu Kamera Berlinale.…

celý článek »