Menu jako z dovolené: Připravte si doma tyrolské pokrmy!

Foto: www.jiznityrolskogarantovano.cz

Doba přípravy: 60 minut

Ingredience:

Na noky: 

• 500 g moučných brambor
• 3 vaječné žloutky
• 120 g hladké mouky
• 100 g špeku (například jihotyrolského) nakrájeného na kostičky
• trocha soli
• špetka muškátového oříšku

Na dochucení: 

• 2 čerstvá (nebo sušená rajčata)
• 100 g sýra Stelvio
• 50 g olivového oleje
• čerstvá bazalka 
• špetka soli

Příprava: 

• Oloupejte brambory, nakrájejte je na malé kousky a nechte je vařit 20 – 25 minut v osolené vodě. Mezitím lehce orestujte špek a nechte jej vychladnout. Slijte brambory a ještě teplé (ne vařící) je protlačte lisem na brambory, poté je nechte vychladnout.
• Rajčata nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka a lehce je prohřejte na pánvi s trochou oleje, soli a bazalky.
• K bramborům přidejte žloutky, sůl, muškátový oříšek a kostičky špeku a poté vše propracujte v hladké těsto. Rychle vytvořte noky a vařte je ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu.
• Pomocí cedníku či sběračky noky přemístěte na pánev s rajčaty. Přidejte trochu šupinek sýra Stelvio a ihned podávejte.
  Video se připravuje ...

  Jak si připravit chutné noky? • Adam Balažovič

Foto: www.jiznityrolskogarantovano.cz

Doba přípravy: 45 minut

Ingredience:

• 300 g kuřecích prsíček
• 150 g jihotyrolského špeku nakrájeného na plátky
• sůl, tymián

Na rizoto: 

• 350 g rýže Arborio nebo Carnaroli (kulatozrná)
• 50 g cibule
• 50 g slunečnicového oleje
• 80 ml bílého vína
• 1 l zeleninového nebo kukuřičného vývaru
• 2 jihotyrolská jablka (Golden Delicious nebo Red Delicious)
• 100 g sýra Stelvio
• 30 g másla
• trocha soli, čerstvá máta

Postup:

• Kuřecí prsíčka podélně rozkrojte na půl, osolte a okořeňte tymiánem. Každý plátek masa zabalte do plátku jihotyrolského špeku. Závitky krátce osmahněte na pánvi a poté pečte 10 minut v troubě při 80 °C.
• Omyjte jablka a i se slupkou je nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte na kostičky a osmahněte ji na pánvi s trochou oleje.
• Přidejte rýži, za stálého míchání ji krátce orestujte a poté podlijte sklenkou bílého vína. Nechte víno odpařit a poté postupně za občasného míchání podlévejte teplým vývarem.
• Po 10 minutách přidejte jablka nakrájená na kostičky, vařte další 2 – 3 minuty a nakonec smíchejte s máslem a sýrem Stelvio a dle chuti dosolte.
• Při podávání položte na každou porci rizota kuřecí závitek a ozdobte mátou nakrájenou na drobné proužky.

Foto: www.jiznityrolskogarantovano.cz

Doba přípravy: 30 minut

Ingredience: 

Na krém: 

• 3 jihotyrolská jablka (Gala, Golden Delicious, Morgenduft)
• 250 ml jablečné šťávy
• šťáva a kůra z 1 citronu
• půlka vanilkového lusku
• čerstvý zázvor (2 – 3 strouhnutí dle chuti)
• 2 g jablečného pektinu (nebo agar agar)

Na pěnu: 

• 220 g podmáslí (nebo bílého jogurtu)
• 2 plátky želatiny
• 80 g moučkového cukru
• šťáva a kůra z 1 citronu
• 180 g smetany

Postup: 

• Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě, vymačkejte ji a ve vodní lázni ji rozpusťte v trošce podmáslí. Poté ji smíchejte se zbytkem podmáslí, přidejte citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru a moučkový cukr a metlou vše dobře promíchejte.
• Ušlehejte smetanu a smíchejte se směsí z podmáslí. Směs nalijte do formiček nebo do misky, přikryjte potravinářskou folií a 2 hodiny nechte chladit v ledničce.
• Omyjte jablka a i se slupkou je nakrájejte podle své fantazie: na plátky, na kostičky nebo vyřízněte kuličky. Jablečnou šťávu nechte 5 minut povařit s citronovou šťávou, vanilkovým luskem, zázvorem a pektinem.
• Nakonec přidejte jablka a nechte vařit ještě 2 minuty. Nechte vychladnout v ledničce. 
• Vychlazený jablečný krém nalijte do hlubší misky, z pěny z podmáslí vykrojte větší nok a krém jím ozdobte.