Foto: shutterstock.com24. února 2016 / 06:00Není nic lepšího než mít doma připravené vlastnoručně vyrobené ochucené sirupy a oleje, které dodají vašemu jídlu božskou chuť. Jak na to, to vám poradí Radek David, šéfkuchař restaurací Babiččina zahrada a La Veranda, a Denisa Bartošová, autorka knihy Láskominy.
Olej z tvrdých bylinek
Jak na bylinkové ochucené oleje vám poradí Radek David, šéfkuchař restaurací Babiččina zahrada a La Veranda • Adam BalažovičVideo se připravuje ...Budete potřebovat:
* olivový olej
* "tvrdší" bylinky (např. rozmarýn, tymián, šalvěj)
Postup:
Olej dejte do hrnce, zahřejte ho zhruba na 70 °C a pak do něj vložte bylinky. Nechte je v oleji pomalu louhovat na mírném plameni, aby se do oleje uvolnily esence. Po pár minutách odstavte z plamene a nechte zhruba 3 až 4 dny stát, abyste z bylinek do oleje dostali všechnu chuť a vůni. Nakonec přeceďte a použijte například na maso.
Olej z měkkých bylinek
Jak na bylinkové ochucené oleje vám poradí Radek David, šéfkuchař restaurací Babiččina zahrada a La Veranda • Adam BalažovičVideo se připravuje ...Budete potřebovat:
* olivový olej
* měkké bylinky (např. bazalku, petržel, kopr apod.)
Postup:
Olivový olej s bylinkami dejte do nádoby a důkladně tyčovým mixérem rozmixujte. Nechte zhruba 20 minut stát, aby se uvolnily všechny vůně, a přeceďte přes jemný cedník. Olej z měkkých bylinek je ideální na dresink, risotto, těstoviny nebo ryby.
Ochucený sirup na pečení
Budete potřebovat:
* 200 ml 35% alkoholu (vodka, bílý rum)
* 4 lusky vanilky
* 6 svitků skořice
* 20 ks hřebíčkuNA ZÁKLADNÍ SIRUP:
* 750 ml studené vody
* 500 g krystalového cukruNA OCHUCENÝ SIRUP:
* ¼ l hotového základního sirupu
* 2 lusky vanilky nebo 4 smotky skořice nebo 15 hřebíčkůPostup:
Vanilku rozkrojte podélně, svitky skořice nalámejte na menší kousky, hřebíček nechte v celku – jen ploškou nože zatlačte mírně na hlavičky. Jde o to, abyste uvolnili hřebíčkovou vůni. Koření vložte do lahviček, zazátkujte a v chladu nechte louhovat 6 až 8 týdnů. Občas protřeste.
V dokonale čistém hrnci rozpusťte cukr ve vodě. Pak nádobu s vodou postavte na mírný oheň a za občasného míchání vařečkou pomalu přiveďte k varu. Vařící tekutinu postříkejte trochou vody a pěnu, která se potom vytvoří na povrchu, odstraňte. Vařte asi 5 až 6 minut. Takto upravený sirup přeceďte přes plátýnko do skleněné nebo porcelánové nádoby a nechte vychladnout.
Sirup znovu zahřejte a do vařícího cukrového sirupu vložte podélně rozpůlené lusky vanilky nebo smotky skořice či hřebíček – podle toho, pro jakou příchuť jste se rozhodli. Krátce povařte, odstavte a nechte 30 minut stát. Hřebíčkový sirup navíc přeceďte přes malé sítko nebo gázu. Sirupy nalijte do malých skleniček nebo do zkumavek se závitovým víčkem.
VIDEO: Připravte si jedinečné ochucené oleje a sirupy na vaření i pečení
/
