Síla poctivých gulášů: Hospodský, segedín i bramborový

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (na 4 porce):

* 800 g libovějšího vepřového (plec)

* 2 lžíce sádla
* 2 cibule

* 2 stroužky česneku

* 1 červenou papriku

* 1 žlutou papriku

* 3 lžíce protlaku

* 500 ml vývaru

* 400 g rajčat z konzervy

* 2 lžíce sladké papriky

* 1 lžičku kurkumy

* 1 lžičku oregana

* 1 vrchovatou lžíci hladké mouky

* sůl, pepř

* 1 svazek kopru

Postup:

Na sádle osmahněte na kostky nakrájené maso. Děrovanou naběračkou ho vyberte a do pánve vhoďte nahrubo nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Přidejte na kousky pokrájené papriky, poprašte sladkou paprikou, oreganem, kurkumou a moukou a hned zalijte rajčaty a vývarem. Přidejte maso, uveďte k varu, přiklopte, stáhněte oheň na minimum a vařte asi 2 hodiny nebo než bude maso měkké. Až budete guláš podávat, posypejte ho nasekaným koprem.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (na 4 porce):

* 1 kg kančí plece

* 4 lžíce celého pepře

* 4 lžíce nového koření

* 4 lžíce jalovce

* 12 bobkových listů

* 200 ml bílého vína

* 1 lžíci octa

* 100 g másla

* 150 g slaniny

* 8 šalotek

* 250 g malých žampionů

* cca 1 litr vývaru

* 2 lžíce hladké mouky

* sůl, pepř

Postup:

Koření svařte se lžičkou soli, vínem, octem a 800 ml vody. Nechte 25 minut probublávat. Až nálev vychladne, naložte do něj maso vcelku. Druhý (nebo i třetí) den maso vyjměte, osušte a nakrájejte na kousky, ty osolte a opepřete. Na másle osmahněte šalotky nakrájené na čtvrtiny, přidejte slaninu a pečte ji dočervena. Vhoďte maso, zaprašte ho moukou a po částech vlijte horký vývar. Pak přidávejte po naběračkách nálev na maso (zbavený koření) a duste asi 45 minut. Na pánvi zatím osmahněte na půlky nakrájené žampiony a pak je těsně před podáváním přidejte do guláše. Podle potřeby ještě přidejte nálev a guláš dolaďte solí a pepřem.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (pro 6 osob):

* 1,2 kg hovězího plecka nebo květového šálu

* 800 g cibule

* 3 stroužky česneku

* 4 lžíce sádla či oleje

* 5 lžic sladké papriky

* 1 lžičku majoránky

* 1 lžičku tymiánu

* 1 lžičku kmínu

* 1 lžíci octa

* sůl, pepř

Postup:

Cibuli nasekejte nadrobno, maso zbavené šlach nakrájejte na kousky. V těžkém hrnci zahřejte sádlo nebo olej, vhoďte cibuli a smažte ji dozlatova. Pak přidejte nasekaný česnek, polovinu sladké papriky, kmín, majoránku, ocet a pár lžic vody. Promíchejte a přidejte maso, osolte, opepřete, přiklopte, stáhněte plamen a duste. Podle potřeby můžete podlít trochou vody, ale cibule i maso by jí měly pustit dostatek. Duste asi 1,5 hodiny. Pak přidejte zbytek papriky, ochutnejte a přidejte sůl, pepř a podle nálady a zvyku i vodu. Vařte ještě asi půl hodiny.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (na 4 porce):

* 500 g hovězího na guláš

* 500 ml tmavého piva

* 400 g rajčat v konzervě

* 2 cibule

* 1/4 celeru

* olivový olej

* 2 zarovnané lžíce hladké mouky

* 4 bobkové listy

* sůl, pepř

Postup:

Na oleji opečte nahrubo posekanou cibuli, celer a mrkev. Přihoďte k nim bobkový list, zamíchejte, přidejte na kostky nakrájené maso a poprašte moukou. Zamíchejte, vlijte pivo a posekaná rajčata. Ochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Vařte přiklopené na mírném plamínku nebo při 180 °C v troubě tři hodiny. Pak pokličku sejměte a guláš duste další půlhodinu.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (na 6 porcí):

* 1 kg vepřového ramínka nebo plecka

* 1 sáček kysaného zelí

* 3 lžíce hladké mouky

* 3 lžíce sádla

* 2 cibule

* 1 lžíci mleté sladké papriky

* 5 kuliček nového koření a pepře

* 2 bobkové listy

* 250 ml vývaru

* sůl, pepř, cukr

Postup:

Maso nakrájejte na kousky, opečte je na sádle a poprašte moukou. Maso vyjměte, na tuku opečte na klínky nakrájenou cibuli, přidejte koření a hned zalijte několika lžícemi vývaru. Přidejte maso, osolte, zamíchejte a přiklopené vařte asi 10 minut. Jakmile se vývar vsákne, vlijte i ten zbývající a vařte dalších 30 minut. Zelí propláchněte, sceďte, pokrájejte a přidejte ho k masu. Vařte dalších 20 minut nebo než maso změkne. Podle chuti přidejte sůl, pepř nebo cukr.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (na 4 porce):

* 600 g točeného salámu

* 600 g brambor

* 1 lžíci oleje

* 1 cibuli

* 1 lžíci hladké mouky

* 1 lžíci sladké papriky

* 2 lžíce gulášového koření

* 1 lžíci majoránky

* 1 lžičku tymiánu

Postup:

Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Salám rovněž oloupejte a nakrájejte na kousky. Na oleji osmahněte společně salám a nahrubo nakrájenou cibuli. Vhoďte brambory, a až zezlátnou, přidejte koření, osolte a opepřete. Promíchejte, zalijte vodou tak, aby bylo vše zakryté, ale neplavalo, přiklopte a duste asi 40 minut. Průběžně kontrolujte, zda se voda neodpařila, případně podlévejte.