Albert škola vaření Zdeňka Pohlreicha: Porcování drůbeže | Recepty.Blesk.cz

Albert škola vaření Zdeňka Pohlreicha: Porcování drůbeže

Foto: Albert
14.01.2016 / 15:00

V dalším díle Školy vaření Zdeňka Pohlreicha se naučíte porcovat drůbež, respektive kachnu. Výhodou je, že pokud budete umět naporcovat kachnu, stejným způsobem zvládnete kuře, křepelku nebo i pštrosa. Až se naučíte porcovat, dostanete za odměnu skvělý recept na kachní prsa se salátkem.


Porcování kachny

Kachna je o něco větší než klasické kuře. Náš šéfkuchař vám tedy může lépe demonstrovat celé porcování. Ale jestli se vám bude lépe porcovat kachna nebo kuře, záleží na vašich schopnostech a možnostech.

 

Základem je vždy oddělit to, co je na té drůbeži takzvaně navíc, tedy křídla a stehna. Nikdy do toho nožem nesekejte. Ač se vám to nemusí na první pohled vzdát, lze to řezat celkem snadno. Důležité jsou plynulé řezy a hlavně trefit se mezi klouby. Žádné pracné přeřezávání kostí vás nečeká. Po oddělení křídel a stehen jsou na řadě prsa. Podrobný postup porcování naleznete na albert.cz v ve formě krok po kroku.

 

To, co vám po naporcování zbude, určitě nevyhazujte. Jedná se o křídla a hlavně skelet. Tyto části nejlépe využijete tak, že z nich připravíte vývar či například šťávu k masu. Byla by škoda tyto skvěle využitelné části vyhodit.

 

RECEPT: Rigatoni s kachním ragú

 

Kachní prsa

Když získáte vykostěná kachní prsa, nesundavejte z ní kůži. Kůže je plná skvělé chuti, o kterou byste se zbytečně připravili. Co byste před další úpravou měli udělat, je očistit kachní prsa od chrupavek. Důležité je také odstranit šlachu, která se nachází na spodní straně prsou. Pokud byste šlachu neodstranili, pak by při styku s teplem stáhla maso k sobě.

 

Předtím než se budete chystat kachní prsa smažit, měli byste ze stejného důvodu naříznout kůži několika řezy. Neřezejte ale úplně do masa. Další zajímavostí je, že prsa nemusíte smažit na oleji. Kachna má v sobě tolik tuku, že na rozpálenou suchou pánev položte prsa kůží dolu. Uvidíte, že během smažení prsa vypustí spoustu tuku, který budete muset odlít. Tuk by se jinak přepálil a maso by díky tomu bylo hořké. Zároveň kachní prsa nepropékejte skrz na skrz. Ideální jsou uvnitř růžová a šťavnatá.

 

Prsa budou na talíři doplňovat orestované žampiony s kapkou citronové šťávy. Krásně to spolu sedí.

 

RECEPT: Pečená husí prsa na tymiánu

 

Svěží zeleninový salát

K opečeným kachním prsům se skvěle hodí svěží zeleninový salát. Fantazii se meze nekladou. Jak říká sám Zdeněk Pohlreich: “Cokoli je dovolený, hlavně když je to čerstvý.” Takže na salát hlavně salát a pak například rajčátka, okurku, ředkvičky a další.

 

K salátu nesmí za žádnou cenu chybět dresink. Vyvarujte se ale časté chyby, které se spousta lidí dopouští. Smíchejte salát s dresinkem až těsně před podáváním. Protože jakmile to smícháte, jde o čas, jelikož salát začne rychle vadnout. Proto si na to dejte velký pozor.

 

Celý návod a video na porcování drůbeže naleznete ZDE.

Diskuse k článku

.

Poctivá domácí šunka! Vyrobte si tu nejlepší a bez "éček"!

Chcete mít jistotu, že šunka, kterou si dopřejete, je opravdu kvalitní a nejsou v ní žádná "éčka" ani chemikálie? Existuje spousta receptů, ale tenhle je naprosto jednoduchý.

Bramborová kaše jako od babičky! Jak na ni, aby byla dokonalá?

Zdá se, že udělat kaši z brambor je jednoduché. Ovšem zdání klame. Lahodná bramborová kaše by měla být bez hrudek, krémová, a přitom dost pevná. Ještě se vám taková nepovedla? Zkuste to podle našeho receptu!

Rychlé a levné večeře z brambor: Zapečené s masem, klasická cmunda nebo tradiční langoše!

Brambory jsou vděčné a patří k důležitým složkám našeho jídelníčku. Prý je to historicky nejpoužívanější potravina a v české kuchyni najdeme spoustu jídel, v nichž tvoří právě brambory základní surovinu. K nejoblíbenějším

Zelená rajčata nevyhazujte! Připravte z nich řízečky, čatní nebo je sterilujte

Pokud se vám letos úroda rajčat skutečně vyvedla, pak je možné, že vám jich ještě spousta nedozrálých zůstala na keříčcích. Nezoufejte a nevyhazujte je, můžete je skvěle využít v kuchyni.

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

Krimi

Důležitý svědek v případu Kuciak je po smrti:…

Důležitý svědek v případu vraždy Jána Kuciaka (†27) a Martiny Kušnírové (†27) je po smrti.…

celý článek »

České celebrity

Magda Vášáryová naložila českým mužům: Špinaví,…

Jako bývalá diplomatka umí dobře volit slova, pokud jde ale o české muže, nebere si Magda Vášáryová…

celý článek »

Příběhy

Na tuhle „masáž z pekla“ nikdy nezapomene!…

Manželé Candise a Matthew Raisonovi si chtěli na Bali zpříjemnit pobyt exotickou masáží. Na „vymítání…

celý článek »

Německo - Bundesliga

Chystá Bayern změnu? Promluví velká trojka.…

Hoeness, Rummenigge, Salihamidžič! Když se tato velká trojka Bayernu Mnichov sešla naposledy na jedné…

celý článek »