Kuře podle slavných šéfkuchařů: Inspirujte se Oliverem nebo Pohlreichem

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 1,5 hodiny

Budete potřebovat (na 4 porce):

  Foto: jamieoliver.com    1 kuře (cca 2kg)
    mořská sůl
    čerstvě mletý černý pepř
    1.5 kg brambor pokrájených na čtvrtiny
    1 velký citron
    1 celá hlavička česneku rozdělená na stroužky
    1 hrst čerstvého tymiánu
    olivový olej
    1 hrst lístků čerstvého rozmarýnu

Postup:

Ráno kuře zvenku i zevnitř potřete solí a pepřem a nechte odležet v lednici. Než začnete vařit, předehřejte troubu na 190 ºC. Do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu. Brambory pokrájejte na kousky velikosti golfového míčku, vložte je do vroucí vody společně s celým citronem a česnekem a vařte 12 minut. Pak slijte vodu, vyndejte citron a česnek a nechte brambory dojít pod pokličkou. Dokud je citron ještě horký, opatrně ho zhruba desetkrát propíchněte ze všech stran vidličkou.

Kuře vytáhněte z lednice, do dutiny vložte česnek, tymián a citron, potřete olivovým olejem a v pekáči pečte zhruba 45 minut. Poté vyndejte kuře z pekáče na talíř, do pekáče vložte brambory, promíchejte s výpekem, posypte rozmarýnem, uprostřed udělejte místo a vložte na něj kuře. Pečte dalších 45 minut, až budou kuře i brambory zlaté. Opatrně vyjměte citron a česnek, rozmačkejte, přidejte do pekáče a promíchejte s bramborami a výpekem. Nechte 10 minut odležet a servírujte.

Doba vaření: 2 hodiny

Budete potřebovat (na 4 – 6 porcí):

    Foto: cherryonmysundae.com 1 lžičku olivového oleje
    170 g španělské klobásy chorizo, kostičky
    1/2 cibule pokrájené na kostičky
    2 stroužky česneku prolisované
    1/2 hrnku sušených rajčat
    400 g černých fazolí v konzervě
    1 lžičku čerstvého tymiánu
    1 celé kuře (cca 2,5 kg)
    1 citron
    1 polévkovou lžíci olivového oleje
    1 lžičku sladké papriky
    sůl a pepř
    1 hrnek bílého vína
    1 hrnek vody
    4 snítky čerstvého tymiánu

Postup:

Předehřejte troubu na 180 ºC. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte klobásu chorizo a restujte asi 4 minuty dozlatova. Přidejte cibuli, česnek, sušená rajčata, fazole a tymián. Osolte a opepřete. Snižte teplotu na střední plamen a vařte 7 až 8 minut, až fazole změknou. Odstavte z plotny.

Opláchněte kuře, osušte ho papírovou utěrkou a naplňte směsí klobásy a fazolí. Nakonec vložte do dutiny kuřete celý citron a svažte stehna dohromady. Potřete celé kuře olejem, paprikou, solí a pepřem. Vložte jej do pekáče, podlijte vínem a vodou a přidejte snítky tymiánu. Zakryjte pekáč alobalem a pečte asi 1 hodinu. Poté odstraňte alobal a pečte dalších 30 minut na 100 ºC. Vytáhněte z trouby, nechte 15 minut odstát, odstraňte náplň kuřete a dejte ji do servírovací mísy. Kuře naporcujte a servírujte.

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 1 hodina

Budete potřebovat (na 6 porcí):

    Foto: nigella.com 2 polévkové lžíce olivového oleje
    12 kuřecích paliček
    750 gramů klobásy chorizo pokrájené na cca 4 cm kousky
    1 kg nových brambor ve slupce překrojených napůl
    2 červené cibule oloupané a na hrubo nakrájené
    2 čajové lžičky sušeného oregana
    na jemno nastrouhanou kůru z 1 pomeranče

Postup:

Troubu předehřejte na 220 °C. Do pekáče dejte olivový olej, v něm obalte paličky a ty pak rovnoměrně rozložte do pekáče kůží nahoru. Přidejte k nim brambory, klobásu a cibuli. Okořeňte oreganem a kůrou z pomeranče. Pečte 1 hodinu a ihned podávejte.

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 1 hodina

Budete potřebovat (na 4 porce):

    Foto: zdenekpohlreich.cz 4 baby kuřata
    4 housky
    1 svazek petržele
    1 cibuli
    200 ml smetany
    150 g másla
    4 vejce
    sůl, pepř
    muškátový oříšek

Postup:

Opražíme nasucho housku nakrájenou na kostičky v troubě dozlatova. Cibulku nasekáme najemno, zpěníme na másle, přidáme nasekanou petržel, žloutky a smetanu. Smícháme s houskou, osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Nakonec přidáme sníh z bílků. Kuře osolíme. Směsí naplníme kuře, které pečeme v troubě rozpálené 
na 200 °C dozlatova.

Více receptů najdete na www.zdenekpohlreich.cz.