Pravé guláše: Uvařte si je podle receptů babičky z maďarského Kapuváru

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (pro 4 až 6 osob):

* 1 kg hovězího zadního

* 1 cibuli

* 3 stroužky česneku

* 1 lžíci rajského protlaku

* 2 lžičky worcestrové omáčky

* 1 lžíci třtinového cukru

* 500 ml hovězího vývaru

* 400 ml černého piva

* 300 g žampionů

* sůl, pepř, 1 bobkový list

* 2 lžíce hladké mouky

* hrst nasekané petrželky

* 3 lžíce oleje

Postup:

V hrnci rozpalte olej a opečte na něm na kostičky nakrájené maso. Pak ho vyjměte a ve výpeku opečte cibuli, česnek a houby. Přidejte protlak, worcestrovou omáčku a vše promíchejte. Do hrnce vraťte maso, přidejte cukr, bobkový list, vývar i pivo a hrnec přiklopte. Guláš nechte asi hodinku probublávat, pak ho odklopte a na mírném ohni vařte další půlhodinu. Zahustěte ho trochou mouky rozmíchané ve vodě a krátce ještě vařte. Nakonec osolte, opepřete a přidejte nasekanou petrželku.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 2 lžíce oleje

* 1 velkou cibuli

* 2 stroužky česneku

* 2 lžíce sladké mleté papriky

* 1 lžičku pálivé mleté papriky

* 1/2 lžičky kmínu

* 500 g brambor

* 200 g pikantní klobásy

* 1 lžíci hladké mouky

* sůl, pepř

Postup:

Cibuli nasekejte najemno, brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Na oleji opečte cibuli, přisypejte papriky, kmín, prolisované stroužky česneku a vše krátce orestujte. Zalijte asi litrem vody, přihoďte brambory, osolte, opepřete a vařte téměř do změknutí. Guláš zahustěte trochou mouky rozmíchané ve vodě, přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a krátce provařte. Na závěr ho nechte už jen 5 minut probublávat. Podle chuti osolte, opepřete a dochuťte majoránkou.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (pro 4 až 6 osob):

* 800 g vepřové plece

* 1 bobkový list

* 3 cibule

* 2 stroužky česneku

* 1 feferonku

* špetku kmínu

* 1 lžíci hladké mleté papriky

* 100 ml mléka

* sůl, pepř

* 1 až 2 lžíce hladké mouky

* 100 g slaniny

* 50 g sádla

* špetku sušeného tymiánu

* 1 kelímek zakysané smetany

* 500 g kysaného zelí

Postup:

Na sádle opečte na kostičky nakrájenou slaninu. Přidejte nasekanou cibuli a orestujte ji. Do hrnce vložte na kostičky nakrájené maso, prolisované stroužky česneku, mletou papriku, nasekanou feferonku, bobkový list, vše promíchejte a duste pod pokličkou. Později podle potřeby podlijte vodou. V polovině vaření přidejte pokrájené zelí, trochu sušeného tymiánu a guláš dál duste. V hrnečku rozmíchejte smetanu s mlékem a hladkou moukou. Směs nalijte do guláše a vše promíchejte. Osolte, opepřete a podle chuti ještě můžete dochutit trochou octa. Podávejte s knedlíkem.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (pro 6 až 8 osob):

* 800 g hovězí kližky

* 600 g vepřové plece

* 2 lžíce sádla

* 120 g špeku

* 1 lžíci sladké mleté papriky

* 2 červené papriky

* 2 plechovky nakládaných rajčat

* 500 g brambor

* 1 feferonku

* 1 svazek petrželky

* 2 pikantní klobásy

* 1 krajíc tvrdého chleba

* sůl, pepř, majoránku, kmín

Postup:

V kotlíku nechte rozpustit sádlo, přidejte nakrájený špek, krátce opečte a vhoďte nasekanou cibuli. Opečte ji dorůžova a zaprašte paprikou. Přidejte nejdřív na kostičky nakrájené hovězí maso a nechte ho zatáhnout. Osolte, opepřete, přidejte kmín, můžete i nové koření. Kotlík do poloviny dolijte vodou a po půlhodině přihoďte nakrájené vepřové maso, které ještě předtím opečte na sádle. Vařte asi 40 minut, pak přihoďte nakrájené brambory, loupaná rajčata, papriky a feferonku. Podle potřeby ještě dolijte vodou a vařte dalších 20 minut. Nakonec do guláše dejte nakrájenou klobásu a zahustěte ho chlebem. Podle chuti ještě osolte, opepřete a posypejte nasekanou petrželkou. Podávejte s pečivem.

Foto: shutterstock.com

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 400 g hovězího zadního

* 4 lžíce bílého vína

* 2 cibule

* 1 lžičku sladké mleté papriky

* 2 rajčata

* 2 žluté papriky

* 2 lžíce sádla

* sůl

Postup:

Maso nakrájejte nejdříve na plátky a pak na nudličky. Cibuli nasekejte a opečte ji na sádle. Přidejte papriku (pokud máte raději pikantní guláše, přidejte ještě 1/2 lžičky pálivé papriky) a maso. Promíchejte, krátce orestujte a přidejte rajčatový protlak. Směs podlijte vínem a duste ji pod pokličkou doměkka. V průběhu vaření podlévejte guláš podle potřeby vodou nebo vývarem. Nakonec přidejte papriku nakrájenou na nudličky, pokrájená rajčata a chvíli ještě duste. Podle chuti osolte a podávejte s tarhoňou nebo s noky.