Klasika české kuchyně: Omáčky, na kterých jsme závislí!

Budete potřebovat (pro 6 osob):

Foto: David Háva

* 2 kg hovězího zadního

* 1 cibuli

* 2 lžičky cukru

* 1/2 lžičky skořice

* 1 svitek skořice

* 1 kg rajčat

* 4 stroužky česneku

* 2 plechovky loupaných rajčat

* sůl, pepř

* 3 bobkové listy

* 4 kuličky nového koření

* hrst lístků bazalky

* 2 snítky tymiánu

* 3 lžíce oleje

Postup:

V hlubokém pekáči na oleji opečte nasekanou cibuli. Přidejte maso a nechte ho zatáhnout. Pak maso vyjměte, dejte stranou a k výpeku přidejte cukr, ten nechte zkaramelizovat.

Rajčata spařte a vcelku je přidejte do hrnce. Promíchejte s cibulí, přidejte celé stroužky česneku, bylinky a koření. Vraťte zpět maso a do pekáče vyklopte ještě loupaná rajčata z plechovky. Podle potřeby ještě vše podlijte trochou vývaru.

Omáčku s masem nechte v troubě asi 3 hodiny. Pak maso vyjměte, z omáčky odstraňte skořici, bobkové listy a kuličky koření. Rozmixujte ji, propasírujte a podle chuti ještě doslaďte, osolte a opepřete. Podávejte s nakrájeným masem a knedlíkem.

Budete potřebovat (pro 6 osob): Foto: David Háva

* 1 celé kuře

* sůl

* 2 lžíce sladké mleté papriky

* 100 g másla

* 1 l vývaru

* 1 smetanu

* 2 lžíce hladké mouky

Postup:

Kuře naporcujte a na másle ho opečte ze všech stran dorůžova. Pak ho zalijte vývarem, přiklopte a duste asi hodinu. Maso vyjměte, do kastrolu přidejte mletou papriku a omáčku zahustěte moukou rozmíchanou v trošce vody. Přiveďte k varu, vmíchejte smetanu a odstavte. Maso mezitím oberte a vraťte do kastrolu. Podávejte s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo noky.

Budete potřebovat (pro 6 osob): Foto: David Háva

* 800 g loupané plece

* 600 ml vývaru

* 50 g na špalíčky nakrájeného špeku

* 1 cibuli

* 50 g na kostičky nakrájené slaniny

* sůl, pepř

* 2 lžíce hladké mouky

* 100 g kyselých okurek

Postup:

Maso důkladně prošpikujte a pak ho osolte a opepřete. Na oleji opečte nakrájenou cibuli, přidejte maso a opékejte, dokud se nezatáhne. Podlijte ho částí vývaru, přiklopte a duste ho v troubě asi 2 hodiny.

Pak maso vyjměte a k výpeku dolijte zbytek vývaru. Přiveďte k varu a vmíchejte mouku smíchanou s trochou vody. Po 20 minutách omáčku přeceďte, osolte ji, opepřete a vmíchejte do ní na kousky nakrájené okurky upečené na slanině. Hotovou omáčku podávejte s rýží.

Budete potřebovat (pro 6 osob): Foto: David Háva

* 800 g hovězí špičky

* 1 cibuli

* 1 mrkev

* 2 bobkové listy

* 4 kuličky pepře

* 4 kuličky nového koření

* 100 g másla

* 100 g hladké mouky

* 1 smetanu

* sůl

* 5 lžic strouhaného křenu

* špetku muškátového oříšku

Postup:

Maso opláchněte a vložte do vroucí vody. Přidejte cibuli, očištěnou mrkev, sůl, koření a vařte, dokud maso není měkké. V hrnci nechte rozpustit máslo, přidejte mouku a umíchejte světlou jíšku. Zalijte ji asi litrem vývaru z masa a přiveďte k varu.

Omáčku krátce povařte, pak vmíchejte smetanu, špetku muškátového oříšku a dochuťte ji solí a cukrem. Vmíchejte křen a omáčku ještě prohřejte. Podávejte ji s masem nakrájeným na plátky a houskovými knedlíky.

Budete potřebovat (pro 4 osoby): Foto: David Háva

* 1 l hovězího vývaru

* 4 lžíce másla

* 4 lžíce hladké mouky

* 300 ml smetany

* 1 svazek čerstvého kopru

* 2 lžičky cukru

* 600 g brambor uvařených ve slupce

* 4 natvrdo uvařená vejce

* šťávu z 1 citronu

* sůl, pepř

Postup:

V hrnci nechte rozpustit máslo, přidejte mouku a udělejte světlou jíšku. Postupně přidávejte vývar a míchejte metličkou. Vše přiveďte k varu, přidejte nasekaný kopr a smetanu, krátce vařte a pak stáhněte z ohně. Podle chuti přidejte sůl, pepř, cukr a šťávu z citronu. Omáčku podávejte s nakrájenými bramborami a vejci.

Budete potřebovat (pro 6 osob): Foto: David Háva

* 1 a 1/2 kg pravé hovězí svíčkové

* 70 g slaniny nakrájené na špalíčky

* 200 g másla

* 2 mrkve

* 2 petržele

* kousek celeru

* 10 kuliček pepře

* 2 kuličky nového koření

* 2 bobkové listy

* 200 ml vývaru

* sůl, pepř

* 1 lžíci brusinek

* 200 ml smetany

* 1 zakysanou smetanu

* 1 lžíci hladké mouky

Postup:

Maso očistěte, osušte a prošpikujte slaninou. Pak ho osolte a opepřete. Zeleninu oškrábejte a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Maso dejte do pekáče, přidejte zeleninu, koření a vše zalijte vychladlým rozpuštěným máslem. Pekáč nechte v chladu do druhého dne.

Pak vše podlijte vývarem a maso se zeleninou pečte asi 5 hodin v troubě předehřáté na 170 °C. Maso vyjměte, ze zeleniny odstraňte bobkové listy a kuličky koření. Přidejte brusinky a vše rozmixujte.

Smetanu smíchejte s moukou a zašlehejte ji do omáčky. Vmíchejte zakysanou smetanu a omáčku krátce povařte. Podle chuti ji ještě osolte, opepřete a přidejte šťávu z citronu. Omáčku podávejte s nakrájeným masem, knedlíkem a terčíkem (plátek citronu, brusinky a šlehačka).