Podlehněte španělské kuchyni: Chilli con carne s čokoládou nebo klasická paella

Foto: Latino Food Festival

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 12 kuřecích paliček

* 3 lžíce olivového oleje

*3 lžíce medu

* 1 lžička soli

* špetka mletého chilli a mletého pepře

* 1/2 lžičky mleté skořice

* 2 lžíce citronové šťávy

* 1 lžička mleté sladké papriky

* hrst sezamových semínek

* 250 g dlouhozrnné rýže

* 2 lžičky kari koření

Postup:

Do mikrotenového sáčku vložte kuřecí paličky, olej, med, sůl, chilli, pepř, skořici, citronovou šťávu a papriku. Sáček pevně uzavřete, zatřepejte s ním a uložte ho na noc do chladničky.

Do pekáčku dejte paličky vyjmuté ze sáčku i s marinádou a podlijte je lehce vodou, maximálně do výšky 1 cm. Hustě je posypte sezamem a pečte v troubě předehřáté na 200 ºC. Potom paličky obraťte, posypte semínky i z druhé strany a nechte v troubě zhruba dalších 15 minut, dokud nebudou propečené. Podle potřeby je můžete během pečení ještě lehce podlít.

Výsledkem budou kousky kuřete se zlatavou kůrkou, ale sezam zůstane světlý. Podávejte s rýží basmati. Uvařte ji ve vodě podle návodu na obalu s dvěma lžičkami kari koření.

Foto: Latino Food Festival

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 2 lžíce olivového oleje

* 2 cibule, pokrájené nahrubo

* 6 stroužků česneku, pokrájených na plátky

* 2krát 400 g naložených domácích rajčat

* cca 3 dl hovězího vývaru nebo vody

* 1 malá konzerva rajského protlaku

* 1 konzerva kukuřice

* 1 konzerva bílých fazolek

* 1 zakysaná smetana

* 2 lžičky sladké papriky

* sůl, pepř

* chilli (pokud nevaříme malým dětem)

Postup:

Na olivovém oleji si v hrnci osmahněte cibuli a česnek, dokud nebude cibule průsvitná. Pak přidejte rajčata, hovězí vývar nebo vodu a rajský protlak. Je dobré si na konci léta dát domácí rajčata do sklenic, aby pak člověk měl kvalitní rajčata, i když už není jejich sezona. Jde to řešit i kvalitní konzervou loupaných rajčat, za jejíž používání se v zimě rozhodně nikdo nemusí stydět.

Z kukuřice a fazolek slijte vodu, potom obojí přidejte do polévky a pak přidejte všechny další přísady – s výjimkou čerstvého koriandru, ten přijde až do talířů, tato bylinka je pravdu velmi choulostivá.

Kukuřice a fazolky se vaří jen cca tři minuty, aby zůstaly pěkně šťavnaté a křupavé. Po třech minutách vypněte plamen, polévku ochutnejte, případně dosolte a opepřete. Nechte ji klidně půl hodinky odpočívat, než ji naservírujete (pokud nespěcháte), všechny chutě se pěkně propojí.

Foto: Latino Food Festival

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

*2 lžíce olivového oleje

* 1 cibule, pokrájená

* 2 stroužky česneku pokrájené na plátky

* 2 lžičky mletého koriandru

* 1cm špalíček čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného

* 1 polovina větší dýně Hokkaido, předem upečené v troubě

* hrst lístků čerstvého koriandru

* 1 litr zeleninového vývaru

* 400 ml kokosového mléka

Postup:

V kastrůlku na olivovém oleji zpěňte cibulku a česnek. Když jsou průsvitné, přidejte mletý koriandr a ještě minutku opečte, aby se rozvoněly. Na tento základ nalijte vývar, přidejte zázvor, dýni pokrájejte na větší kusy a vložte do vývaru, přiveďte k varu. Vařící polévku podle chuti osolte, opepřete, vmíchejte polovinu kokosového mléka a rozmixujte dohladka.

Zbytek kokosového mléka přidejte do polévky až na talířích – nalijte ho do středu každé polévky a jen lehce promíchněte, aby vznikla mramorová kresba. Hodně posypejte lístky koriandru.

Foto: Latino Food Festival

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 3 lžíce oleje

* 1 velká cibule, najemno nakrájená

* 1 červená paprika, na tenké proužky

* 2 oloupané stroužky česneku, posekané najemno

* 1 zarovnaná lžička chilli

* 1 vrchovatá lžička sladké papriky

* ½ lžičky skořice

* sůl a pepř

* 1 lžička mletého římského kmínu

* 500 g libového mletého hovězího

* 300 ml hovězího vývaru

* 400 g loupaných rajčat z konzervy

* ½ lžičky sušené majoránky

* 1 lžička třtinového cukru

* 2 lžíce rajčatového protlaku

* 2 až 3 kostičky hořké čokolády

* 400 g konzervovaných červených fazolí

* příloha – dlouhozrnná rýže, tortilly, kysaná smetana, papričky jalapenos, salsa

Postup:

V kastrolu si rozehřejte olej a opečte na něm cibuli dosklovita. Pak přidejte papriku, česnek, chilli, čerstvou chilli papričku, sladkou papriku, skořici a římský kmín, opečte tři minuty a pak přidejte maso nakrájené na kostičky. Opékejte dalších cca 8 minut za občasného zamíchání, všechno maso by na závěr mělo být opečené pěkně dohněda.

Pak přidejte k masu fazole, několikrát promíchněte a vlijte do kastrolu k masovo-zeleninové směsi hovězí vývar. Při použití čerstvých fazolí je nutné je namočit předem a předtím, než je přidáme k masu, z nich pečlivě slít vodu. Čerstvé fazole se vaří/dusí společně s masem. Je dobré použít dva druhy fazolí – jídlo je pak pestřejší: např. je dobrá kombinace bílých a černých nebo červených fazolí. Pokud použijete fazole konzervované, přidávají se do jídla později, tzn. zhruba po 20 minutách, spolu s čokoládou, aby se nerozvařily.

Přidejte konzervovaná rajčata, majoránku a cukr, osolte a opepřete. Přidejte rajčatový protlak a promíchejte. Pak stáhněte plamen tak, aby směs jen probublávala, zakryjte pokličkou a nechte 20 minut vařit. Občas zkontrolujte, zamíchejte, a pokud se směs přichytává na dno kastrolu, můžete trochu podlít. Přidejte čokoládu a fazole, promíchejte a nechte ještě 10 minut probublávat. Pak ochutnejte a případně dochuťte chilli, záleží na vás, jestli jídlo chcete ostřejší nebo jemnější, můžete přidat čerstvý koriandr.

Dobře promíchejte, opět zakryjte poklicí a nechte 10 minut odpočívat. Typickou přílohou pro chilli con carne jsou rýže a také kukuřičné tortilly. Připravte rýži, udělejte si salsu a nahřejte tortilly. Do několika misek dejte papričky jalapenos, vyrobenou salsu a zakysanou smetanu. Servírujte tak, že každý si na prostorný talíř sám servíruje chilli con carne, rýži, tortillu a přídavné omáčky a smetanu.

Foto: Latino Food Festival

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 2 konzervy cizrny

* 2 menší cibule

* hrst hladkolisté petrželky

* 2 lžíce sezamových semínek

* 2 stroužky česneku

* špetka prášku do pečiva

* 4 lžíce hrubé mouky

* 1 vajíčko

* římský kmín

* chilli

* mletý koriandr

* sůl a pepř

* placky pita

* omáčka smíchaná z jogurtu, kysané smetany, česneku a soli

Postup:

Cizrnu slijte. Do mixovací nádoby dejte cibuli, petrželku, sezam, česnek, prášek do pečiva, mouku a jedno vajíčko, sůl a všechno koření a promixujte nadrobno. Teprve pak přidejte cizrnu a znovu mixujte, cizrna ale nemusí být "na kaši", stačí hrubší rozmixování. Nechte hodinu odpočívat v lednici.

Pak z těsta udělejte malé placičky a usmažte je v rozpáleném oleji dozlatova. Vyndavejte je na papírovou utěrku, ať se aspoň trochu zbavíte oleje. Podávejte je v placce pita, kterou jste si předtím opatrně nahřáli v troubě. Do pity můžete dát s falafelem leccos, základem je omáčka z jogurtu, kysané smetany a česneku. Ale můžete přidat i syrovou zeleninu, grilovanou zeleninu, sezamovou omáčku tahini či některou z blízkovýchodních ostře okořeněných omáček.

Foto: Latino Food Festival

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 3 lžíce olivového oleje

* 200 g bílé mořské ryby

* 1 cibule, najemno nakrájená

* 3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

* 100 g choriza

* cca 150 g mrazeného mořského koktejlu

* 500 g kulatozrnné rýže

* 2 dl bílého vína

* 1 litr vývaru

* 1 lžička papriky

* sůl a pepř

* 2 oloupaná rajčata

* 100 g mrazeného hrášku

* volitelně: krevety na ozdobu

* hrst hladkolisté petrželky, posekané

* citron

Postup:

Na pánvi rozpalte olivový olej, na něm si opečte na kousky pokrájenou rybu (při krájení z ní vyndejte kosti). Dobu odhadněte podle její tloušťky, ale mělo by stačit dohromady několik minut. Mrazenou rybu samozřejmě nejdřív rozmrazte a slijte všechnu vodu. Opečené rybí kousky vyndejte z pánve a zabalte do alobalu.

Do stejné pánve vložte cibuli, tři minuty osmahněte, přidejte česnek, chorizo, dvě minuty osmahněte, přidejte mořský koktejl, chvilku osmahněte a pak do pánve vsypte rýži. Krátce ji s ostatními ingrediencemi orestujte, podlijte vínem, přidejte mletou papriku, pepř a sůl.

V okamžiku, kdy se rýže začne přichytávat, podlijte ji vývarem. Takto pokračujte zhruba 15 minut, až rýže změkne, podle potřeby ji průběžně podlévejte vývarem. Když rýže začne měknout, přidejte rajčata, hrášek a šafrán zalitý horkou vodou, podle potřeby dosolte a opepřete. Vše za opatrného míchání vařte ještě pár minut. Odložené rybí maso přidejte až jako poslední a lehce promíchejte, aby se nerozpadlo.

Od této chvíle už nebudete paellu míchat, takže můžete na povrch ozdobně položit například velké krevety, pokud je máte, a nechat je za posledních několik minut dojít. Paellu na pánvi můžete ozdobit podle vlastní fantazie, nezapomeňte na hladkolistou petrželku a nařezaný citron.

Foto: Latino Food Festival

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

* 200 g instantního kuskusu

* 3 lžíce olivového oleje

* 2 červené cibule, pokrájené na kolečka

* 5 stroužků česneku, na plátky

* 3 červené papriky, na proužky

* cca 300 g pečeného masa "od včerejška"

* ½ lžičky karí

* ½ lžičky mletého zázvoru

* ½ lžičky římského kmínu

* sůl a pepř

* 1 dl bílého vína nebo vody

* 100 g rozinek

* 50 g sušených švestek, pokrájených

* 100 g blanšírovaných mandlí

* 1 lžíce medu

* hrst hladkolisté petržele, pokrájené

Postup:

Kuskus připravte podle návodu na obalu – důležitý je poměr vody a kuskusu. Nikdy nejděte pod tento poměr: k jednomu dílu kuskusu jeden a půl dílu vody. Do hotového kuskusu vmíchejte trochu olivového oleje a nechte ho odpočívat ve velké ozdobné míse, zakrytý poklicí (nebo alobalem).

Na velké pánvi si rozžhavte olivový olej. Opečte na něm cibuli a česnek, po cca třech minutách přidejte papriku a pečené maso, sůl a všechno koření. Lehce podlijte bílým vínem. Za občasného míchání opékejte ještě cca 7 minut. Pak přidejte rozinky, sušené švestky a med. Rozmíchejte, ochutnejte a případně dosolte a dokořeňte.

Hotovou omáčkou přelijte kuskus v míse, několika tahy lehce promíchněte. To, že v některém místě zůstane víc omáčky a v některém víc kuskusu, není na škodu – někdo má rád silnější chuť, někdo si kuskus omáčkou jen lehce ochutí… Kuskus totiž postavíte na stůl v této míse, posypete ho petrželí. Každý si nandá podle své chuti.