0Každý z nás si rád zajde do dobré restaurace na skvělé jídlo, které připravují zkušení kuchaři. Šéfkuchař Saravanan Kandadu z restaurace Pálffy Palác nám prozradil recept na tresku z jejich menu. Restauraci rozhodně stojí za to navštívit, ale pokud si chcete k nedělnímu obědu dopřát něco speciálního, můžete postupovat podle jeho instrukcí.
Ingredience potřebné pro přípravu 1 porce:
200 g tresky
1/4 ks pak choi (lze nahradit čerstvým špenátem)
4 ks kaparů
1 mrkev
1/4 celeru
1 menší cibule
1 badyán
1 celá skořice
1 hřebíček
1 bobkový list
10 ml bílého vinného octa
10 ml rybí omáčky
100 ml smetany
sůl, pepř, olivový olej
Postup:
Na oleji zpěníme kořenovou zeleninu a cibuli společně s kořením (hřebíček, badyán, bobkový list, skořice). Následně přidáme kosti z tresky, chvíli restujeme, aby byl vývar silnější, a posléze vaříme v tlakovém hrnci 30 minut.
Vývar scedíme a zredukujeme se smetanou, přidáme vinný ocet, rybí omáčku a okořeníme. Redukujeme tak dlouho, až je omáčka smetanově hustá.
Spaříme (oblanžírujeme) choi nebo čerstvý špenát.
Na pánvi krátce orestujeme filet z tresky dozlatova a dokončíme jej v troubě po dobu 10 minut (na 180 °C).
Spařené pak choi krátce orestujeme na pánvi.
Na talíř poklademe pak choi a kapary, zalijeme omáčkou, kterou předtím našleháme mixérem, a nakonec přidáme tresku. Servírujeme.
