VIDEO: Albert škola vaření: Blanšírování a špenátová polévka | Recepty.Blesk.cz

VIDEO: Albert škola vaření: Blanšírování a špenátová polévka

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich vás naučí, jak blanšírovat zeleninu a jak z ní připravit skvělou špenátovou polévku
Foto: Albert
05.06.2015 / 06:00

V tomto díle vás šéf naučí způsob, jak tepelně upravit zeleninu, aby zůstala uvnitř ještě čerstvá a hlavně aby si ponechala svoji svěží barvu. Tímto způsobem můžete i například nechat rychle zatáhnout maso. Jedná se o blanšírování. Kromě jiných druhů zeleniny bude Zdeněk Pohlreich blanšírovat čerstvý špenát, z něhož následně uvaří špenátovou polévku. Podívejte se na video.

 

VIDEO: Albert škola vaření: Blanšírování a špenátová polévka

 

Blanšírování

 

Název může trochu napovídat, že tato metoda pochází z Francie, kulinářské kolébky světa. Blanšírování spočívá v ponoření vybrané potraviny do vroucí vody, kde se rychle spaří, a v následném prudkém ochlazení ve studené vodě – nejlépe s ledem.

Tato metoda se používá z více důvodů. U masa například proto, aby se rychle zatáhlo a udrželo v sobě svou šťávu. U zeleniny a hub zase proto, aby si zachovaly svou chuť, barvu a také vitaminy. Zároveň se v potravinách zničí mikroorganismy, díky čemuž při zakonzervování déle vydrží. Toto se používá například tehdy, když chcete zmrazit čerstvé houby. Druhý způsob využití blanšírování je následné snadné odstranění slupky u zeleniny nebo ovoce, nejčastěji u rajčat, broskví a meruněk. Stejně tak tomu je i u mandlí nebo pistácií. Slupky z těchto potravin lze v čerstvém stavu odstranit jen stěží.

Na to, jak je tato metoda nenáročná, má opravdu skvělý účinek. Blanšírování využije Zdeněk Pohlreich také v receptu na špenátovou polévku. Obecně se ale hodí k přípravě všech možných druhů zeleninových polévek.

 

RECEPT: Blanšírované kapustičky se slaninou


Kapustičky se slaninou

 

Špenátová polévka

 

Obecně když vaříte, je dobré mít připravené některé přísady předem. Takový vývar se v kuchyni neztratí. Navíc vše chutná mnohem lépe, než když to na poslední chvíli doháníte rozpuštěným bujonem. Pokud máte v záloze i hotovou domácí jíšku, budete zas o krok napřed. Jíšku lze rozhodně nahradit tou kupovanou instantní, ale domácí je domácí.

Na špenátovou polévku použijeme samozřejmě blanšírovaný špenát. Výsledkem je skvělá barva a chuť. Všechny podobné druhy zeleninových polévek si zaslouží ke konci kapku smetany nebo mléka na zjemnění. Bez toho by jim chyběl ten správný šmrnc. Pokud máte všechno nachystané včetně předem připravených přísad v záloze, zabere vám příprava polévky pouze několik minut.

K takovémuto druhu polévky podávejte nějaké pečivo. Můžete si ji pak dát místo hlavního jídla. Podrobně rozepsaný postup naleznete ve speciálu „krok po kroku“.

 

RECEPT: Drůbeží velouté

 

Drůbeží velouté

Diskuse k článku

.

Recepty z mletého masa, které nikdy neomrzí! Sekaná, rizoto nebo pirohy!

Mleté maso je vděčné, univerzální a můžete ho ochucovat na tisíc způsobů. A nikdy se neomrzí. Lze z něj připravit oblíbené karbanátky, sekanou, ale také můžete experimentovat a vyzkoušet recepty, které pocházejí třeba z

Poctivá domácí šunka! Vyrobte si tu nejlepší a bez "éček"!

Chcete mít jistotu, že šunka, kterou si dopřejete, je opravdu kvalitní a nejsou v ní žádná "éčka" ani chemikálie? Existuje spousta receptů, ale tenhle je naprosto jednoduchý.

Rychlé podzimní koláče: Jablkové, dýňové nebo ořechové s čokoládou!

Podzim je nádherné období, v němž můžeme v kuchyni zužitkovat všechny dary přírody. Vykouzlete svým blízkým nebo návštěvě rychlé a dokonalé koláče z jablek, dýně nebo ořechů. Fantazii se meze nekladou a vy můžete vyzkoušet

Bramborová kaše jako od babičky! Jak na ni, aby byla dokonalá?

Zdá se, že udělat kaši z brambor je jednoduché. Ovšem zdání klame. Lahodná bramborová kaše by měla být bez hrudek, krémová, a přitom dost pevná. Ještě se vám taková nepovedla? Zkuste to podle našeho receptu!

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

České celebrity

Brodská o stavu mámy Brejchové: Už se nezvedne…

Patřila k nejkrásnějším ženám stříbrného plátna a ráda se bavila ve společnosti. Herečka Jana Brejchová…

celý článek »

Brno - Krimi

Zastali se dívky a málem přišli o život:…

Jako meloun málem rozřízl hlavu Davidovi z Brna Mohamed z Egypta. David se totiž zastal napadené…

celý článek »

Krimi

PRVNÍ FOTO: Unesený miliardář (43) byl po…

Nejmladší africký dolarový miliardář Mohammed „Mo“ Dewji (43) , který byl před více než týdnem unesen…

celý článek »

Politika

Padne šéf komunistů Filip? A kdo u ČSSD?…

Historický volební propadák odstartoval pro ČSSD a KSČM už v loňských volbách do Poslanecké sněmovny.…

celý článek »