VIDEO: Albert škola vaření: Blanšírování a špenátová polévka | Recepty.Blesk.cz

VIDEO: Albert škola vaření: Blanšírování a špenátová polévka

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich vás naučí, jak blanšírovat zeleninu a jak z ní připravit skvělou špenátovou polévku
Foto: Albert
05.06.2015 / 06:00

V tomto díle vás šéf naučí způsob, jak tepelně upravit zeleninu, aby zůstala uvnitř ještě čerstvá a hlavně aby si ponechala svoji svěží barvu. Tímto způsobem můžete i například nechat rychle zatáhnout maso. Jedná se o blanšírování. Kromě jiných druhů zeleniny bude Zdeněk Pohlreich blanšírovat čerstvý špenát, z něhož následně uvaří špenátovou polévku. Podívejte se na video.

 

VIDEO: Albert škola vaření: Blanšírování a špenátová polévka

 

Blanšírování

 

Název může trochu napovídat, že tato metoda pochází z Francie, kulinářské kolébky světa. Blanšírování spočívá v ponoření vybrané potraviny do vroucí vody, kde se rychle spaří, a v následném prudkém ochlazení ve studené vodě – nejlépe s ledem.

Tato metoda se používá z více důvodů. U masa například proto, aby se rychle zatáhlo a udrželo v sobě svou šťávu. U zeleniny a hub zase proto, aby si zachovaly svou chuť, barvu a také vitaminy. Zároveň se v potravinách zničí mikroorganismy, díky čemuž při zakonzervování déle vydrží. Toto se používá například tehdy, když chcete zmrazit čerstvé houby. Druhý způsob využití blanšírování je následné snadné odstranění slupky u zeleniny nebo ovoce, nejčastěji u rajčat, broskví a meruněk. Stejně tak tomu je i u mandlí nebo pistácií. Slupky z těchto potravin lze v čerstvém stavu odstranit jen stěží.

Na to, jak je tato metoda nenáročná, má opravdu skvělý účinek. Blanšírování využije Zdeněk Pohlreich také v receptu na špenátovou polévku. Obecně se ale hodí k přípravě všech možných druhů zeleninových polévek.

 

RECEPT: Blanšírované kapustičky se slaninou


Kapustičky se slaninou

 

Špenátová polévka

 

Obecně když vaříte, je dobré mít připravené některé přísady předem. Takový vývar se v kuchyni neztratí. Navíc vše chutná mnohem lépe, než když to na poslední chvíli doháníte rozpuštěným bujonem. Pokud máte v záloze i hotovou domácí jíšku, budete zas o krok napřed. Jíšku lze rozhodně nahradit tou kupovanou instantní, ale domácí je domácí.

Na špenátovou polévku použijeme samozřejmě blanšírovaný špenát. Výsledkem je skvělá barva a chuť. Všechny podobné druhy zeleninových polévek si zaslouží ke konci kapku smetany nebo mléka na zjemnění. Bez toho by jim chyběl ten správný šmrnc. Pokud máte všechno nachystané včetně předem připravených přísad v záloze, zabere vám příprava polévky pouze několik minut.

K takovémuto druhu polévky podávejte nějaké pečivo. Můžete si ji pak dát místo hlavního jídla. Podrobně rozepsaný postup naleznete ve speciálu „krok po kroku“.

 

RECEPT: Drůbeží velouté

 

Drůbeží velouté

Diskuse k článku

.

Domácí kečup na 5 způsobů: Už nikdy nebudete chtít jiný

Domácí kečup je mnohem lepší než ten kupovaný. Nejsou v něm žádné konzervanty, ale ani chutí se nedají srovnat. Ten, který si uvaříte doma, totiž opravdu chutná božsky.

Rychlé letní večeře hotové do třiceti minut! Saláty, těstoviny nebo ryby

Komu by se v horku chtělo vařit a trávit u sporáku dlouhé hodiny? Jen málokomu. Přesto jíst musíme, takže vám nabízíme recepty, které jsou hotové do půlhodiny, jsou snadné, a navíc nejsou těžké, takže po obědě můžete klidně

Levandulové recepty, které musíte vyzkoušet! Sirup, zmrzlina nebo limonáda na osvěžení

Není snad typičtější symbol léta než právě levandule. Přestože se jí daří hlavně ve Středomoří, můžete ji pěstovat i u nás doma. Její vůně je nezaměnitelná a vedle toho, že se používá do kosmetiky, skvěle ladí i s potravinami,

Domácí dresinky do všech salátů: Italský, francouzský i česnekové aioli

Léto a horké dny přejí lehkým jídlům, zejména zeleninovým salátům. Pokud vás už unavuje používat jen jednu jedinou zálivku nebo dresink, vyzkoušejte naše recepty. Některé vás určitě překvapí.

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

České celebrity

Táta by byl spokojený, že jsme to s Heidi…

V neděli to bylo přesně 12 měsíců, kdy se pro muzikanta Adama Pavlíka (42) uzavřel zatím nejtragičtější…

celý článek »

Politika

Textaře Horáčka nazval vekslákem. Policie…

Policie ve středu odpoledne požádala o vydání poslance KSČM Zdeňka Ondráčka ke stíhání. Informaci…

celý článek »

Svět

Šokující foto: Z janovského mostu týdny…

Šokující fotografie se objevily na sociálních sítích pouhý den po tragickém zřícení mostu v italském…

celý článek »

Krimi

Dívku (†24) chladnokrevně popravili na oslavě…

Oslava narozenin skončila tragicky v brazilském městě Paloma. Eliana Ferreira Campos (†24), která…

celý článek »