Konfitovaný divoký zajíc
Zajíc dušený na zelenině, koření, slanině, sušených švestkách a víně. Podáváme s bramborovými šiškami s rozmarýnem, posypané opraženou strouhankou.
Autor receptu: Redakce
Ingredience
1 lžičkarozmarýn sušený
1 lžičkatymián sušený
1 špetkasůl
1 ksbadyán hvězdička
1 špetkacukr
100 gšvestky sušené
200 mlvývar
4 ksdivoký zajíc zadní běhy
400 gzelenina kořenová
50 gslanina
500 gvíno červené
1 špetkapepř černý mletý
Postup přípravy
Čas přípravy: 35
Čas vaření/pečení: 240
1.
Zajíce okořeňte solí a pepřem, orestujte na tuku.
2.
Pokrájejte zeleninu.
3.
Do výpeku přidejte zeleninu, veškeré koření, slaninu, švestky a zalijte vínem.
4.
Přidejte cukr a tolik vývaru, aby maso bylo vcelku ponořené.
5.
Zakryté duste (pečte) při nízké teplotě 120 °C cca 3 až 4 hodiny, až se maso odděluje od kosti. Při této úpravě není třeba králíka špikovat.
6.
Výpek zahustěte jen vyredukováním přebytečné tekutiny.
7.
Přelijte jím maso a jako přílohu zvolte bramborové šišky s rozmarýnem posypané orestovanou strouhankou.
Hodnotit recept:
