Jak na vždy měkké maso a křupavou kůžičku? Vyzkoušejte triky našich babiček | Recepty.Blesk.cz

Jak na vždy měkké maso a křupavou kůžičku? Vyzkoušejte triky našich babiček

  • Kdo by nemiloval kuře s dozlatova vypečenou křupavou kůžičkou.
    Kdo by nemiloval kuře s dozlatova vypečenou křupavou kůžičkou.
    Foto: shutterstock.com
    8března   2016  /  06:00

    Roštěnka, která se nedá rozžvýkat, tuhé maso v guláši, vepřová pečeně postrádající křupavou kůrčičku, rozpadající se sekaná, kachna či kuře bez dozlatova vypečené kůžičky. Tato a další kuchařská faux pas dokážou zkazit náladu každému, kdo si dal s přípravou pokrmu práci. Teď už se jich ale můžete vyvarovat. Vyzkoušejte osvědčené fígle našich babiček, které si věděly rady se vším.

  • Rozpadající se sekaná

    ...

     

    Také vám šiška sekané čas od času při pečení v troubě praskne, nebo se dokonce rozpadne? Popraskaná sekaná nejen nevypadá příliš dobře, ale navíc z ní i vyteče všechna šťáva. Příště můžete takovým nepříjemnostem snadno předejít. Stačí, když do masové směsi na sekanou zapracujete trochu škrobové moučky. Hotovou šišku pak před pečením potřete bílkem. Mleté maso se také lépe spojí, když do něj nastrouháte syrový brambor. Aby nebyla upečená sekaná ani mastná, ani příliš suchá, měla ideální konzistenci, barvu i chuť, udělejte ji půl na půl z vepřového a hovězího masa.


    Náš tip
    Před pečením potřete sekanou silnou vrstvou plnotučné hořčice, udělá se na ní úžasná chutná kůrčička.

  • Tuhé maso

    ...

     

    I to nejtvrdší maso změkne, když ho den předem naložíte. Pokud nechcete použít marinádu, stačí olej, důležité je ale přidat trochu jedlé sody. Když nemáte čas maso naložit, stejného efektu dosáhnete, když k němu při dušení přidáte lžíci octa, případně trochu koňaku, vodky nebo rumu. Nemusíte se bát, alkohol vyprchá a nezanechá po sobě žádné stopy. Kuřecí či vepřové zase můžete naložit do jogurtu nebo majonézy. Pečené maso změkne, když ho před pečením potřete citronem a chvíli necháte stát.


    Náš tip:
    Maso na guláš zkuste příště naložit do sójové omáčky. Bude nejen křehké, ale bude mít i výraznější chuť.

  • Nedodělané maso

    ...

     

    Zjistili jste při porcování, že je maso uvnitř ještě krvavé? Pokud jde o pečeni, pak ji nakrájejte na užší plátky, a ty ještě chvilku povařte v omáčce nebo poduste v másle na pánvi. Nedopečenou drůbež naporcujte a jednotlivé kousky ještě dopečte v troubě nebo na plotně v pánvi.

     

    Náš tip:
    Babičky měly takový fígl: po uplynutí přibližně tří čtvrtin hodiny zkusily stehenní kost krouživým pohybem oddělit od kuřete. Pokud to šlo bez problémů, bylo hotové. U pečeně to zase zjistíte tak, že libovou část zmáčknete prstem. Pokud to jde lehce, je maso uvnitř ještě nedopečené.

  • Málo propečená kůžička

    ....

     

    Aby měly kuře, husa či kachna křupavou zlatavou kůžičku, poprašte je v poslední fázi pečení trochou moučkového cukru. Oblíbeným trikem hospodyněk v minulosti bylo také sádlo. Drůbež dobře osušily a zvenku jím ji celou potřely. Chvilku před dopečením ji pak ještě přelily rozpuštěným máslem. Dalším osvědčeným způsobem je potírat drůbež během pečení černým pivem nebo medem smíchaným s balsamico octem. Pivo je ideální i pro vytvoření dokonalé kůžičky na vepřové pečeni.

  • Vysušená pečeně či kuře

    ...

     

    Aby pečené maso bylo křehké a zůstalo šťavnaté, nikdy ho během přípravy nepropichujte. Ani když ho obracíte, a už vůbec ne kvůli tomu, abyste zjistili, zda je už měkké. Všechna šťáva z něj by totiž vytekla ven. Pokud je to možné, maso před vložením do trouby ze všech stran zprudka zasmahněte, aby se rychle zatáhlo. V případě, že pečete drůbež, jejímu vysušení zabráníte i tím, že ji vyndáte z lednice alespoň dvě hodiny před plánovaným pečením. Vnitřek kuřete také můžete vyplnit nádivkou, která zajistí, že maso během pečení nevyschne. Dalším praktickým fíglem, který můžete vyzkoušet, je nechat maso ještě po dopečení odpočinout. Když mu dopřejete alespoň 15 minut klidu, dojde k rovnoměrnému rozprostření šťávy směrem od středu k povrchu, takže budou šťavnaté všechny partie. A nezáleží na tom, zda jde o pečínku, kachnu nebo kuře.

     

     

    VYZKOUŠEJTE DALŠÍ RECEPTY:

    ZAPEČENÁ BROKOLICE

    KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA

     

    MASOVÉ RECEPTY

     

    Vysušení pečeného kuřete zabráníte také tím, že ho upečete s nádivkou. Ta zajistí, že maso během pečení nevyschne,

    Více na http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-volny-cas-bydleni/304783/6-triku-jak-upect-stavnate-kure-s-bozsky-krupavou-kuzickou.html?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy
    Vysušení pečeného kuřete zabráníte také tím, že ho upečete s nádivkou. Ta zajistí, že maso během pečení nevyschne,

    Více na http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-volny-cas-bydleni/304783/6-triku-jak-upect-stavnate-kure-s-bozsky-krupavou-kuzickou.html?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy
/
Autor: lena

Diskuse k článku

.

Bezinky kvetou! Připravte z nich domácí sirup nebo šampaňské!

Milujete bezinkovou šťávu? Pak spěchejte, bezinky začaly kvést. Už naše babičky říkaly: Před heřmánkem smekni, před bezinkou klekni. Bezinky totiž léčí, mají protizánětlivé účinky a dají se použít i při nachlazení. No, a navíc

Grilované maso: Nejlepší rady, jak ho správně vybrat a připravit, aby bylo co nejlepší!

Chcete-li mít grilované maso skutečně co nejchutnější, je nutné vybrat správně maso. A taky ho pak správně upéct. Jedině pak si pochutnáte a z grilování uděláte jedinečný zážitek. Jak tedy postupovat?

Marinády na kuřecí maso: Barbecue, medová, pikantní jogurtová nebo fíková

Grilovací sezóna je tady a pokud milujete grilovaná masa na všechny způsoby, pak se určitě necháte inspirovat našimi recepty na ty nejlepší grilovací marinády! Tyhle všechny se výtečně hodí na drůbeží maso, především kuřecí.

Grilovací sezona: Nejlepší burgery se sýrem, avokádem a farmářský steak!

Léto se bez grilování neobejde, a pokud máte zahradu nebo terasu, možná se mu věnujete ostošest. Zkuste naše recepty na vynikající burgery nebo steaky, pochutná si celá rodina i návštěvy. 

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

Svět

„Nezaslouží si slitování.“ Soud za 10 minut…

Bagdádský soud během desetiminutového slyšení odsoudil více než čtyřicet žen k trestu smrti. Jednalo…

celý článek »

České celebrity

Slováček slaví 75. narozeniny: Dádě pozvánku…

Podle kalendáře slaví dnes, avšak narozeninový koncert a party má Felix Slováček (75) až příští úterý.…

celý článek »

Královské rodiny

Co prozradily fotky ze svatby? Škrobená…

Princ Harry (33) a jeho novopečená choť Meghan (36) si přáli krásnou veselku, na kterou by mohli…

celý článek »

Krimi

Zpověď Kajínkovy přítelkyně bojující s rakovinou:…

Rok od propuštění Jiřího Kajínka z vězení promluvila jeho partnerka Magda Gubová (65) v exkluzivním…

celý článek »