Foto: profimedia.cz28. ledna 2016 / 06:00Houskový, kynutý, s burizony, bramborový, karlovarský, špekový... Co hospodyňka, to jiný recept. Často děděný z generace na generaci. Knedlíky jsou zkrátka naší specialitou. Většinu klasických českých pokrmů si bez nich nedovedeme představit. Přesto je jejich příprava často oříškem, a to nejen pro začínající kuchařky. Poradíme vám proto tentokrát, kterých chyb byste se měly vyvarovat.
Zvolte správné ingredience
Na přípravu houskových kynutých knedlíků použijte vždy hrubou nebo polohrubou mouku a nezapomeňte na droždí nebo kypřicí prášek. Knedlíky budou nadýchanější, když droždí rozmícháte v misce s lžičkou vlažného mléka a po rozpuštění pak přidáte ještě trošku mléka pro lepší vykynutí. Skvělé také je, když místo části mléka přidáte minerální vodu.
Na bílky zapomeňte
Do těsta na kynuté houskové knedlíky nikdy nepožívejte celá vejce, ale jen žloutky. Bílek totiž způsobí, že těsto tuhne. Knedlíky budou navíc o poznání chutnější. Housky nebo rohlíky by měly být alespoň jeden den staré.
Vyzkoušet můžete také trik našich prababiček. Ty do těsta přidávaly lžíci sádla. Knedlíky se pak nesrážely a byly jemnější a nadýchanější.
Na těsto nespěchejte
Těsto vypracovávávejte tak dlouho, až se nebude lepit na vařečku nebo stěny nádoby. Pak ho poprašte moukou, nádobu přikryjte čistou utěrkou a nechte ho na teplém místě vykynout. Čím déle těsto odpočívá, tím je chutnější. Pak z něj vypracujte knedlíky, které opět nechte ještě asi 10 – 15 minut kynout.
Čím větší hrnec, tím lepší
Do hrnce dejte vařit vodu, mírně ji osolte, a když se voda vaří, vložte do ní válečky knedlíků a vařte pod pokličkou 20 – 25 minut. Na začátku je podeberte vařečkou, aby se nepřilepily ke dnu. Během vaření pak knedlíky pravidelně obracejte. Lepší je vařit je vždy ve větší nádobě, aby měly prostor, vařením totiž ještě nabudou a nemusely by se do hrnce vejít. Běžné je vařit dva válečky najednou, nikdy ne víc.
Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec.Hotové knedlíky propíchejte
Uvařené knedlíky vyjměte a rychle propíchejte vidličkou, aby z nich vyprchala pára a nesrazily se. Pak je ihned nakrájejte na plátky, pokud nemáte kráječ, stačí vlasec nebo nit.
Nejčastější chyby při přípravě houskových knedlíků. Celá vajíčka, spěch a malý hrnec
/
