Řezník Jan Sváček radí, jak poznáte dobrou šunku | Recepty.Blesk.cz

Řezník Jan Sváček radí, jak poznáte dobrou šunku

Foto: shutterstock.com
23.11.2015 / 06:00

Co říká slavný český uzenář a řezník Jan Sváček na to, že uzeniny jsou stejně škodlivé  jako cigarety? Prozradil nám nejen jak se pozná kvalitní šunka, ale také svůj oblíbený recept na tatarák.


360p 240p
Jak poznat kvalitní šunku vám poradí řezník a uzenář Jan Sváček • 


Světová zdravotnická organizace tvrdí, že uzeniny jsou stejně nebezpečné jako cigarety. Není to nesmysl?

Pravdu asi mají. Záleží ovšem na tom, jak kvalitní uzeniny konzumujeme. Z jakého masa se vyrábějí a jak jsou zpracované. Důležité je i z jakého chovu zvířata jsou. Pokud lidé nakupují z masových chovů, může to být opravdu problém, ale pokud se kráva nebo prase volně pase a maso je citlivě zpracované, tak nevěřím tomu, že je to škodlivé.

 

Jak lze poznat kvalitní maso a uzeniny?

To je právě ten problém. Většina výrobců jede na cenu a výrobky jsou podle toho upravené a vy to těžko poznáte. Ani když je salám dražší, tak nemusí být v pořádku. V zahraničí je zárukou kvality, když nakoupíte u malých farmářů. V Čechách to úplně pravda není. Na chuti to už vůbec nepoznáte. Já ano, ale člověk, který je vlastně zvyklý na spoustu chemie, která ve výrobcích je, tak nemá šanci. Jediné řešení je mít svého řezníka, kterému budete věřit.

 

Párky se zkaramelizovanou cibulí

Párky se zkaramelizovanou cibulí

Nemáte čas? Pak vyzkoušejte párky s cibulí. Jakkoliv nudně tento recept zní, u nás se stal absolutním vítězem!celý článek

 

Jak má vypadat kvalitní šunka?

Mělo by na ní být na první pohled vidět, že se jedná o svalovinu. Musí mít viditelnou strukturu a nesmí to být gumová hmota. Měli byste tak poznat, že kýta je kýta, že pečeně je pečeně, a to nejen na pohled, ale i podle chuti. Ze šunky také nesmí téct voda a měla by mít přirozenou barvu.

 

Jaký je váš oblíbený recept na tatarák?

Nejlepší, který jsem kdy jedl, je vlastně docela jednoduchý. Těžké je to jen v tom, že musí být z opravdu hodně dobrého hovězího masa. V Toskánsku mají hovězí plemeno, kterému se říká Firentina. Maso z tohoto plemene stačí namlít nebo nastrouhat, přidat olivový olej, mořskou sůl a pepř. To je naprosto skvostné jídlo. Ale základ je právě v tom mase.

 

Nejlepší recept! Pravý vídeňský řízek, jak se připravoval za Františka Josefa I.

Nejlepší recept! Pravý vídeňský řízek, jak se připravoval za Františka Josefa I.

Pořádný kus masa, dozlatova osmažený v trojobalu a zabírající většinu talíře. Naše české řízky mají proti tomu vídeňskému ještě co dohánět, zkrátka…celý článek

Diskuse k článku

.

Rychlovky nejen na piknik: Plněné papričky, toasty s avokádem nebo sendviče

Piknik je skvělý způsob, jak si vychutnat jídlo v přirodě. Vše si připravíte v klidu doma, pak jen naložíte do košíku nebo chladicí tašky, a můžete vyrazit. Hostina pod širým nebem je navíc příležitost, jak se potkat s přáteli

Máte doma záplavu rajčat? 3 geniální a snadné tipy, co s nimi udělat!

Zahrada plná rajčat a vy je nezvládnete všechny sníst? Nevadí, poradíme vám, jak je zpracovat. Je přece škoda, abyste je vyhodili. Zkuste tyhle tři recepty, které se rozhodně budou v kuchyni hodit.

Domácí kečup na 5 způsobů: Už nikdy nebudete chtít jiný

Domácí kečup je mnohem lepší než ten kupovaný. Nejsou v něm žádné konzervanty, ale ani chutí se nedají srovnat. Ten, který si uvaříte doma, totiž opravdu chutná božsky.

Rychlé letní večeře hotové do třiceti minut! Saláty, těstoviny nebo ryby

Komu by se v horku chtělo vařit a trávit u sporáku dlouhé hodiny? Jen málokomu. Přesto jíst musíme, takže vám nabízíme recepty, které jsou hotové do půlhodiny, jsou snadné, a navíc nejsou těžké, takže po obědě můžete klidně

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

Krimi

Jako Neff Novák?! Zabil těhotnou manželku…

Manžel těhotné ženy, která zmizela se dvěma dcerkami, byl zatčen po přiznání, že všechny tři zabil.…

celý článek »

České celebrity

Opuštěnou Vondráčkovou konejší stovky lidí:…

Hokejista Tomáš Plekanec (35) oznámil konec manželství s Lucií Vondráčkovou (38) a hned druhý den…

celý článek »

Krimi

Tomáš (19) si vyjel s čerstvými papíry:…

Dva mladé životy vyhasly předčasně při tragické bouračce na silnici v Prešovském kraji. Honzu (†17)…

celý článek »

Svět

„Jak to myslíte, že spadl?!“ Zpráva o kolapsu…

Vyděšení svědci přihlížející úternímu pádu dálničního mostu u Janova, při kterém zahynulo 38 lidí,…

celý článek »