Řezník Jan Sváček radí, jak poznáte dobrou šunku | Recepty.Blesk.cz

Řezník Jan Sváček radí, jak poznáte dobrou šunku

Foto: shutterstock.com
23.11.2015 / 06:00

Co říká slavný český uzenář a řezník Jan Sváček na to, že uzeniny jsou stejně škodlivé  jako cigarety? Prozradil nám nejen jak se pozná kvalitní šunka, ale také svůj oblíbený recept na tatarák.


360p 240p
Jak poznat kvalitní šunku vám poradí řezník a uzenář Jan Sváček • 


Světová zdravotnická organizace tvrdí, že uzeniny jsou stejně nebezpečné jako cigarety. Není to nesmysl?

Pravdu asi mají. Záleží ovšem na tom, jak kvalitní uzeniny konzumujeme. Z jakého masa se vyrábějí a jak jsou zpracované. Důležité je i z jakého chovu zvířata jsou. Pokud lidé nakupují z masových chovů, může to být opravdu problém, ale pokud se kráva nebo prase volně pase a maso je citlivě zpracované, tak nevěřím tomu, že je to škodlivé.

 

Jak lze poznat kvalitní maso a uzeniny?

To je právě ten problém. Většina výrobců jede na cenu a výrobky jsou podle toho upravené a vy to těžko poznáte. Ani když je salám dražší, tak nemusí být v pořádku. V zahraničí je zárukou kvality, když nakoupíte u malých farmářů. V Čechách to úplně pravda není. Na chuti to už vůbec nepoznáte. Já ano, ale člověk, který je vlastně zvyklý na spoustu chemie, která ve výrobcích je, tak nemá šanci. Jediné řešení je mít svého řezníka, kterému budete věřit.

 

Párky se zkaramelizovanou cibulí

Párky se zkaramelizovanou cibulí

Nemáte čas? Pak vyzkoušejte párky s cibulí. Jakkoliv nudně tento recept zní, u nás se stal absolutním vítězem!celý článek

 

Jak má vypadat kvalitní šunka?

Mělo by na ní být na první pohled vidět, že se jedná o svalovinu. Musí mít viditelnou strukturu a nesmí to být gumová hmota. Měli byste tak poznat, že kýta je kýta, že pečeně je pečeně, a to nejen na pohled, ale i podle chuti. Ze šunky také nesmí téct voda a měla by mít přirozenou barvu.

 

Jaký je váš oblíbený recept na tatarák?

Nejlepší, který jsem kdy jedl, je vlastně docela jednoduchý. Těžké je to jen v tom, že musí být z opravdu hodně dobrého hovězího masa. V Toskánsku mají hovězí plemeno, kterému se říká Firentina. Maso z tohoto plemene stačí namlít nebo nastrouhat, přidat olivový olej, mořskou sůl a pepř. To je naprosto skvostné jídlo. Ale základ je právě v tom mase.

 

Nejlepší recept! Pravý vídeňský řízek, jak se připravoval za Františka Josefa I.

Nejlepší recept! Pravý vídeňský řízek, jak se připravoval za Františka Josefa I.

Pořádný kus masa, dozlatova osmažený v trojobalu a zabírající většinu talíře. Naše české řízky mají proti tomu vídeňskému ještě co dohánět, zkrátka…celý článek

Diskuse k článku

.

Grilované maso: Nejlepší rady, jak ho správně vybrat a připravit, aby bylo co nejlepší!

Chcete-li mít grilované maso skutečně co nejchutnější, je nutné vybrat správně maso. A taky ho pak správně upéct. Jedině pak si pochutnáte a z grilování uděláte jedinečný zážitek. Jak tedy postupovat?

Marinády na kuřecí maso: Barbecue, medová, pikantní jogurtová nebo fíková

Grilovací sezóna je tady a pokud milujete grilovaná masa na všechny způsoby, pak se určitě necháte inspirovat našimi recepty na ty nejlepší grilovací marinády! Tyhle všechny se výtečně hodí na drůbeží maso, především kuřecí.

Grilovací sezona: Nejlepší burgery se sýrem, avokádem a farmářský steak!

Léto se bez grilování neobejde, a pokud máte zahradu nebo terasu, možná se mu věnujete ostošest. Zkuste naše recepty na vynikající burgery nebo steaky, pochutná si celá rodina i návštěvy. 

Bylinky v kuchyni: Jak je zpracovat a uchovat, aby byly stále po ruce!

Teď na jaře si bylinky opravdu užíváme naplno. A čerstvé nemají konkurenci. Jak s nimi zacházet, aby vydržely co nejdéle čerstvé a jak je zpracovat do zásoby, abychom je měli po ruce třeba i v zimě?

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

Královské rodiny

Uniklo z mejdanu Harryho s Meghan: Clooney…

Jen co si princ Harry (33) vzal krásnou americkou herečku Meghan Markle (36) za manželku, už mu ji…

celý článek »

Svět

Ozbrojenci s kalašnikovy spustili přestřelku…

Policie v pondělí odpoledne zasahovala při přestřelce v problematické čtvrti jihofrancouzského města…

celý článek »

Světové celebrity

Slavná modelka bez kalhotek drsně popsala…

Zatímco některé celebrity se snaží svůj soukromý život držet pod pokličkou, modelka Chrissy Teigen…

celý článek »

Události

Na rakovinu sítko, na únavu milence: Šokující…

Na únavu v centru alternativní medicíny doporučovali milence. Rakovinou, kterou pacientka netrpěla,…

celý článek »