Staročeská domácí sekaná jako od babičky: Chce to dobrý poměr kvalitního masa | Recepty.Blesk.cz

Staročeská domácí sekaná jako od babičky: Chce to dobrý poměr kvalitního masa

Staročeská sekaná je naprosto klasické jídlo z mletého masa, které vyžaduje špetku umění
Foto: shutterstock.com
03.06.2015 / 06:00

I ze zdánlivě obyčejného mletého masa můžete vytvořit luxusní sváteční pokrm. Stačí vědět, jak na to, abyste připravili dokonalou staročeskou sekanou, která bude mít pevnou konzistenci, dokonale vyváženou chuť a přitom bude šťavnatá. Jak na to, aby vám nepraskla a chutnala božsky?

 

Klasická staročeská sekaná má plnou masovou chuť a hodí se jak k rajské omáčce, tak k vařeným bramborám nebo bramborové kaši. Nepodléhejte pocitu, že jde jen o mleté maso. Dokonalá sekaná je umění, u kterého stačí přidat více soli, nebo naopak ubrat česneku a komplexní chuť se jako mávnutím kouzelného proutku ztratí.

 

Na mase nešetřete

 

Základem dobré sekané není nic jiného než kvalitní maso ve správném poměru. Nejlepší je, když zvolíte poměr 1 díl vepřového proti 2 dílům hovězího. Ideální pak samozřejmě je, pokud si maso můžete čerstvě pomlít doma. Pokud ne, poproste řezníka, ať vám vybraný kousek masa pomele v řeznictví. Už namleté maso ve vaničce raději nekupujte, protože je zpravidla mnohem tučnější, než na sekanou potřebujete. Navíc do něj dávají i kuřecí separát (označeno obvykle jako polotovar nebo jako výrobek z mletého masa).

Babské rady: Jak obalit a usmažit řízky, aby byly jednoduše dokonalé

Babské rady: Jak obalit a usmažit řízky, aby byly jednoduše dokonalé

Perfektně usmažený, křupavý, zlatavý řízek je jídlo, které my Češi prostě milujeme. Dáváme si ho v restauracích, vaříme k nedělnímu obědu i na cesty.…celý článek

Na přípravu sekané se skvěle hodí hovězí zadní a vepřové plecko, které není příliš tučné a současně je šťavnatější než kýta nebo kotleta, takže vám při pečení pustí šťávu. Pro 6 osob a na dvě "šišky" sekané budete potřebovat zhruba jeden kilogram masa.

 

Aby sekaná nepopraskala

 

Jak to udělat, aby vám sekaná při pečení nepopraskala? Stává se to v případě, kdy dostatečně nepropracujete maso s ostatními surovinami. Proto jakmile v míse všechno promícháte, vezměte směs do ruky a z výšky asi třiceti centimetrů ji zase pusťte zpátky do mísy. Několikrát to zopakujte, a tím masu zvýšíte soudržnost.

Nejlepší smažený sýr! Uvařte ho podle Kuchařky první republiky

Nejlepší smažený sýr! Uvařte ho podle Kuchařky první republiky

Smažený sýr je klasika, kterou nepohrdne téměř nikdo. Pokud víte, jak na něj, zkuste tento, který byl oblíbený za první republiky. Třeba vás ještě…celý článek

Na staročeskou domácí sekanou budete potřebovat (6 porcí):


  • 350g čerstvě mleté vepřové plecko
  • 650g čerstvě mleté hovězí zadní
  • 2 starší rohlíky
  • 2 střední cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 2 lžičky sušené majoránky
  • 1 lžička soli
  • 100 g strouhanky
  • 3 lžíce hořčice
  • mléko podle potřeby
  • tuk na vymazání pekáče

 

Postup:

 

Rohlíky nakrájejte na kostičky. Do velké mísy vložte mleté maso. Na něj nasypejte kostičky rohlíků, cibuli nakrájenou na malé kostičky a utřený nebo prolisovaný česnek. Pak přidejte hořčici, jedno vejce a jeden žloutek (druhý bílek si nechte zatím stranou).

 

Přisypejte koření a osolte. Nakonec přidejte po hrstech strouhanku – podle potřeby.

 

Masovou směs rukama dobře propracujte, aby se všechny ingredience dokonale spojily. Podle potřeby a konzistence hmoty přidejte mléko nebo strouhanku.

 

Troubu předehřejte na 180 °C. Z masa vytvarujte šišku, vložte ji do pekáčku vymazaného tukem a potřete zbylým bílkem. Pečte dozlatova.

 

DALŠÍ RECEPTY:

MRKVOVÝ DORT

LÍVANCE

 

VYZKOUŠEJTE I JINÉ RECEPTY NA SLADKÉ PEČENÍ

Diskuse k článku

.

Nejlepší květákové recepty: Gratinovaný, zapečený nebo karbanátky!

Květák milují nejen ti, kdo nejí maso, ale chutná i dětem. Ať už ho usmažíte jako řízek nebo budete zapékat v troubě se sýrem, nikdy neuděláte chybu. Navíc je to rychlý oběd, který nezabere moc času. A teď v létě není nic

Recepty z cukety, kterým neodoláte: Placky, koláče i omelety

Cukety jsou letní princeznou! Jsou oblíbené a není divu. Hodí se k k přípravě polévek, placiček, koláčů, dají se přidat k těstovinám nebo se dají zapékat. Kromě toho mají málo kalorií a díky své jemné chuti a zdravotním

Nejlepší bezmasé tataráky na léto! Připravte si avokádový, lilkový nebo rajčatový!

Pravý tatarák z hovězího masa, který si sami namícháte, je samozřejmě gastronomická bomba. Ovšem pokud chcete teď v létě něco lehčího, po čem vám nebude těžko a nebude hrozit žádná zdravotní komplikace, dopřejte si zeleninové

Řízky 15x jinak: Klasické, kokosové nebo v bylinkové strouhance

Chcete uvařit k nedělnímu obědu něco, co bude jasná tutovka? Pak zvolte řízky. Po nich se pokaždé zapráší. Ať nabídnete rodině klasiku nebo něco originálnějšího, nikdy neuděláte chybu. Kdo by taky odolal takové dobrotě?

Nejnovější články

BMI kalkulačka

  


Doporučujeme z Recepty.cz

Plzeň

Muž na Klatovsku 2 hodiny brutálně znásilňoval…

Nepředstavitelnou hrůzu si prožila třicetiletá žena, kterou o čtyři roky starší muž vylákal k jezírku…

celý článek »

České celebrity

Petra Paroubková po 16 měsících venku! Ukázala…

16 měsíců nebyla Petra Paroubková (44) ve společnosti. Nepříjemný rozvod s manželem Jiřím (65), rozdělení…

celý článek »

Příběhy

Holčičku (2) ničí nemoc, kterou trpí statisíce…

Maisie Buchanan (2) od čtyř měsíců trpí lupénkou. Kvůli vážnému průběhu nemoci se její kůže zbarvila…

celý článek »

VIP sport

Maradona šílel ze své Argentiny. Máchal…

Byl jako na trní. Legendární Diego Maradona byl před utkáním Argentiny s Chorvatskem nejdříve v dobrém…

celý článek »