Lovecká paštika podle Sandtnerové
Recepty od "Sandterky" jsou léty prověřená klasika. Tato paštika není výjimkou. Pokud to budete nutné, můžete zvěřinu nahradit vepřovým, ze srnčího je ale naprosto neodolatelná.
Autor receptu: Redakce
Ingredience
600 gplec srnčí
250 gslanina
300 gjátra husí
50 gmáslo
80 ghouska
120 mlmléko
5 ksžloutek
1 hrstpistácie sekané
1 kslanýž (sterilovaný) černý
3 polévková lžícesherry
1 polévková lžícekoření staročeské
na ozdobu
1 balíčekaspik
1 hrstpetrželka nasekaná
12 plátekslanina anglická
podle chuti
pepř bílý drcený
sůl
Postup přípravy
Čas přípravy: 45
Čas vaření/pečení: 120
1.
Větší část masa upečte na másle. Zbylé maso umelte spolu se slaninou, játry a upečeným masem. Přimíchejte v mléce namočenou housku a znovu umelte najemno.
2.
Do hmoty vmíchejte syrové žloutky, posekané pistácie, na velmi jemné nudličky pokrájený lanýž, přidejte víno, pepř, špetku paštikového koření, osolte a důkladně vymíchejte.
3.
Paštikovou formu vyložte plátky slaniny, rozetřete masovou hmotu, pokryjte ji opět plátky slaniny, uzavřete a vařte v páře 2 hodiny.
4.
Vychladlou paštiku vyklopte, přelijte aspikem a ozdobte zelenou petrželkou.
Hodnotit recept:
