Kuřecí vývar a omáčka velouté podle Zdeňka Pohlreicha
Naučte se vývar od mistra. A když už ho budete mít hotový, zkuste jednoduchou ale skvělou omáčku, která vývar povýší na gurmánský zážitek.
Autor receptu: Zdeněk Pohlreich
Ingredience
na ozdobu
podle potřeby
Postup přípravy
Do studené vody dáme kousky kuřete a necháme zavařit. Masem nešetříme, aby byl vývar dostatečně silný.
Až vystoupí pěna, sebereme ji do misky a potom polévku okořeníme bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solí.
Nakrájíme si mrkev, řapíkatý celer a 2 stroužky česneku a spolu s rozpůlenou cibulí přidáme do vývaru.
Var stáhneme na minimum a necháme povařit asi hodinu.
Potom vývar přecedíme a připravíme si omáčku velouté, což je směs jíšky a vývaru.
Nejprve si uděláme jíšku: v hrnci necháme rozpustit máslo a zaprášíme stejným poměrem hladké mouky.
Do hotové jíšky přidáme přeceděný vývar a zvolna přivedeme k varu. Omáčku pečlivě mícháme, aby se nevytvořily hrudky.
Omáčku osolíme, přidáme špetku muškátového oříšku a zjemníme pár kapkami smetany.
Pak si pokrájíme růžičku brokolice a necháme ji v polévce spařit. Na závěr přidáme nakrájené kuřecí maso a mrkev z vývaru a necháme pár vteřin prohřát.
Nandáme na talíř, posypeme čerstvou petrželkou a podáváme.
Hodnotit recept:
