Velikonoční pečínky šéfkuchařů: Krkovička Dity P. a Pohlreichovo kuře s nádivkou

Budete potřebovat (na 4 porce):

Foto: zdenekpohlreich.cz * 4 malá kuřátka

* 200 ml smetany ke šlehání

* 150 g másla

* 4 vejce, žloutky oddělené od bílků

* 4 houstičky na kostičky nakrájené

* cibuli najemno nakrájenou

* svazek petrželky najemno nasekané

* špetku muškátového oříšku čerstvě nastrouhaného

* sůl a čerstvě namletý pepř

Postup:

Rozpálíme troubu na 180 °C. Housky nakrájíme na kostičky a poté je v troubě nasucho opečeme.

V mixeru nebo kuchyňském robotu ušleháme z bílků pevný, hustý sníh a odložíme ho stranou. Cibulku nasekáme najemno. Na pánvi ji zpěníme na másle, poté přisypeme nasekanou petržel a směs zjemníme žloutky se smetanou. V hluboké míse přidáme k nakrájené housce směs z pánvičky a takto připravenou nádivku dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vše důkladně promícháme.

Kuřátka umyjeme proudem studené vody a osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou. Osolíme je, naplníme nádivkou a pak je na pekáči v troubě rozpálené na 200 °C pečeme dozlatova.

Více receptů Zdeňka Pohlreicha najdete v kuchařce Šéf na smetaně.

Jak připravit božskou velikonoční nádivku? Podívejte se na video:

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

Foto: Silvie Kolevová 4 malá krůtí stehna (paličky)

100 g anglické slaniny v celku

sůl a čerstvě mletý pepř

100 g másla

1 pórek

2 velké mrkve

1 pastinák

asi 8 řapíků celeru

svazek jarní cibule

3 bobkové listy

hrst oregana

asi 1/4 láhve suchého sektu

1 kg brambor

2 lžíce másla

4 až 6 šalotek

1/2 lžičky třtinového cukru

malou hrst petrželky

2 až 3 lžíce mléka, nemusí být

Postup:

Stehna omyjte, osušte, prošpikujte proužky slaniny, osolte, opepřete a důkladně potřete změklým máslem, část másla si nechte na později. Zeleninu očistěte: pórek rozpulte a propláchněte, mrkev, pastinak a řapíky celeru oloupejte a vše s jarní cibulkou nakrájejte na špalíčky či plátky.

Pekáč vymažte částí zbylého másla, vyložte zeleninou a na ni položte připravená stehna, bobkové listy a většinu oregana. Podlijte mírně sektem, přiklopte a při 180 °C pečte asi 1,5 hodiny zcela doměkka. Během pečení občas přelijte šťávou a nakonec stehna potřete zbylým máslem. Podlijte sektem a odkryté dopečte na barvu. Je-li třeba, šťávu trochu zredukujte nebo jen dochuťte solí, pepřem a oreganem.

Brambory oloupejte, překrájejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Na lžíci másla velmi zvolna opékejte na tenké plátky nakrájené šalotky do změknutí. Pak přisypte cukr a ještě je 5 – 10 minut opékejte dozlatohněda a občas zamíchejte. Brambory slijte a rozšťouchejte se zbylým máslem. Vmíchejte šalotku, nasekanou petrželku, promíchejte, a je-li potřeba, přilijte trochu mléka.

Pečená stehna podávejte se šťávou, zeleninou a šťouchanými bramborami. Pokud chcete, zeleninu se šťávou ještě s trochou sektu rozmixujte na omáčku.

Více receptů Karolíny Kamberské najdete v kuchařce Karolína domácí kuchařka – Štěstí z kuchyně.

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

Foto: jamieoliver.com zhruba dvoukilovou jehněčí kýtu

sůl, čerstvě mletý pepř

hrst mátových lístků

1 stroužek česneku

125 ml olivového oleje

250 ml kuřecího vývaru

600 g brambor nakrájených na tlustá kolečka

100 g fenyklu nakrájeného na kousky

225 g karotky

100 g nakrájeného pórku

200 g nakrájené cukety

250 g fazolových lusků

150 g nakrájeného chřestu

Postup:

Troubu předehřejte na 220 °C. Jehněčí osolte a opepřete. V mixeru rozdrťte mátové lístky s česnekem, solí a pepřem a pomalu přilévejte olivový olej, dokud nevznikne jemná pasta. Tu důkladně vetřete do masa. Dejte do pekáče a pečte asi hodinu a půl. Občas potřete mátovým olejem. Jakmile je maso upečené, dejte ho stranou odpočívat, z pekáčku seberte tuk, nalijte do něj vývar a nechte zredukovat.

Brambory vařte asi 5 minut, poté k nim přidejte fenykl, mrkev a vařte asi dalších 5 minut. Poté přidejte i zbylou zeleninu a vařte posledních 5 minut. Jehněčí nakrájejte na plátky a servírujte ho navrstvené na zelenině, přelité šťávou z pekáčku a pokapané mátovým olejem.

Další receptry Jamieho Olivera najdete na www.jamieoliver.com

Foto: kuchynelidlu.cz

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

600 g králičích dílů
mořskou sůl v mlýnku
černý pepř v mlýnku

čerstvý rozmarýn
4 až 5 stroužků česneku
500 g selského sádla
100 g zelených oliv bez pecek
100 g černých oliv bez pecek
1/2 červené cibule
2 stopky řapíkatého celeru
4 mrkve
250 ml olivového oleje
1 lžíci červeného vinného octa
1 citron
3 bílé ředkve
celerovou nať (na ozdobu)

Postup:

Omyté a osušené králičí díly položíme na plech, osolíme, opepříme, přidáme čerstvý rozmarýn a 3 – 4 rozmačkané celé stroužky česneku. Do 2/3 hrnce přidáme rozpuštěné sádlo a konfitujeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 1 až 1,5 hodiny do zlatohněda.

Zelené a černé olivy, červenou cibuli, očištěný řapíkatý celer a 1 mrkev nakrájíme nadrobno. Přendáme do misky, přidáme olivový olej, červený vinný ocet, sůl, pepř a pár kapek citronové šťávy. Necháme odpočívat, aby se všechny chutě spojily.

Zbývající mrkve a česnek nakrájíme na tenké plátky a ředkve na menší kousky. Zeleninu orestujeme v rozehřáté pánvi na troše olivového oleje přibližně 7 minut. Osolíme, opepříme. Na mělký talíř naservírujeme restovanou mrkev s ředkví. Na ně položíme kousek konfitovaného králíka a ochutíme olivovou salsou. Celé jídlo ozdobíme celerovou natí.

Více receptů Marcela Ihnačáka naleznete na www.kuchynelidlu.cz

Foto: ditap.cz

Budete potřebovat (pro 6 osob):

6 plátků krkovičky bez kosti silných asi 1 cm

Na BBQ omáčku:
3 lžíce olivového oleje
1 menší cibuli nasekanou najemno
1 stroužek česneku nasekaný najemno
50 ml chilli omáčky
125 ml piva
85 g medu
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíci dijonské hořčice
sůl a čerstvě mletý pepř

Na jablečný kečup:
350 g oloupaných zelených jablek zbavených jádřinců a nakrájených na tenké plátky
150 g krupicového cukru
150 ml jablečného octa
½ vanilkového lusku
10 ml citronové šťávy

Postup:

Začnu kečupem. Do hlubší pánve dám jablka, cukr, ocet, vanilkový lusk a na středním plameni přivedu k varu. Stáhnu plamen a za občasného míchání vařím asi 10 minut, až  jablka změknou. Přecedím přes sítko, vanilkový lusk vyndám. Čistou tekutinu uschovám, jablka rozmixuju na husté pyré. K němu přiliju citronovou šťávu a tolik uschované tekutiny, aby získalo konzistenci kečupu. Propasíruju přes sítko a dám zatím do lednice.

Krkovičky omyju, osuším a připravím si omáčku na potírání. Ve středním kastrolu rozehřeju olej a opeču v něm cibuli a česnek doměkka. Přimíchám chilli omáčku, pivo, med, worcesterskou omáčku, hořčici, osolím a opepřím. Na mírném plameni přivedu k varu a nechám za občasného míchání lehounce probublávat asi 20 minut, až vznikne hustší omáčka.

Rozpálím gril. Krkovičky ponořím na pár minut do omáčky, pak je vyndám, rozložím je na gril a griluju je asi 5 minut z každé strany. Během grilování je stále potírám BBQ omáčkou. Podávám je s jablečným kečupem.

Další recepty Dity P. najdete na www.ditap.cz nebo v kuchařkách Deník Dity P.